西紅柿的顏色是怎么形成的？

西紅柿的顏色主要受基因調(diào)控，其色澤主要與果皮的類黃酮類物質(zhì)、果肉中的葉綠素和類胡蘿卜素類物質(zhì)有關(guān)。番茄紅素是成熟西紅柿的主要色素，其也是類胡蘿卜素的一種。果皮顏色分為黃色和透明兩種，是由一對等位基因控制。果肉顏色主要分為紅、黃、橙色3種，分別由不同的基因控制，這些基因的不同組合使成熟西紅柿果實(shí)表現(xiàn)出不同顏色。

在西紅柿果實(shí)發(fā)育早期，果實(shí)內(nèi)色素主要是葉綠素，在后期成熟過程中，葉綠素逐漸分解，類胡蘿卜素不斷合成。由于西紅柿果實(shí)顏色受到許多基因控制，這些基因的作用機(jī)制在于控制類胡蘿卜素生化合成過程的不同環(huán)節(jié)，從而影響類胡蘿卜素的組成，最終使西紅柿表現(xiàn)出不同的顏色。

食用使用過植物生長調(diào)節(jié)劑的果蔬是否安全？

專家強(qiáng)調(diào)，在國際上，至今為止從未發(fā)生過因植物生長調(diào)節(jié)劑殘留而引起的食用安全事件。在我國，使用過植物生長調(diào)節(jié)劑的農(nóng)產(chǎn)品對消費(fèi)者來說也是非常安全的。

一、與其他農(nóng)藥相比，植物生長調(diào)節(jié)劑雖然納入農(nóng)藥范疇管理，但卻不是傳統(tǒng)意義上的致病、防蟲、除草的農(nóng)藥，其產(chǎn)品大多屬于低微毒性，有些甚至因?yàn)閹缀鯚o毒而被列入不需要制定殘留限量的豁免清單。

二、由于植物生長調(diào)節(jié)劑用量微小，如過量使用反而起反作用，農(nóng)民也不大可能大量使用。因此，植物生長調(diào)節(jié)劑在農(nóng)產(chǎn)品上的殘留很低。

三、植物生長調(diào)節(jié)劑的膳食暴露風(fēng)險很低。對以上檢驗(yàn)結(jié)果的評估顯示，21種植物生長調(diào)節(jié)劑的暴露量基本都在安全參考劑量的1%以下。

專家認(rèn)為，適當(dāng)有意識地對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行處理是可以的，但過分擔(dān)憂和處理是沒有必要的。只要?dú)埩舨怀瑯?biāo)，就不會出現(xiàn)安全問題，就好比我們每次呼吸都有可能會吸進(jìn)病菌，但卻并不會引起發(fā)病。并建議消費(fèi)者，平時的生活當(dāng)可以通過放置、洗滌、去皮及烹調(diào)的方式講解農(nóng)藥殘留。(農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專家組)