淄博燒烤燒烤師傅工資上萬近30年的從來沒有見過這樣的陣仗(2)

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2023-04-29 16:32:24 時代財經(jīng)APP

“沒有經(jīng)驗的餐飲人很難接住這波流量。”王小立在本地開了三家燒烤店，算得上是淄博燒烤界的“老人”?？粗逡患倨诘目土髁浚膊唤噶穗y，“接待能力已經(jīng)到頂了，已經(jīng)是半癱瘓狀態(tài)了”。

同樣不知所措的還有魯小串的老板孫剛（化名）。他的新店選址在淄博網(wǎng)紅便民市場八大局的對面，3月20日才剛開始試營業(yè)，就被聞訊趕來的游客“攻陷”。

前幾天店鋪設(shè)備檢修，孫剛不得已暫停了中午營業(yè)，兩個從外地趕來的女生在店門口從上午10點多坐到下午四點，一直不肯離開，生怕走了就再也取不上號。

“什么都缺！”孫剛告訴時代財經(jīng)，現(xiàn)在最大的難題是缺人手，燒烤師傅的工資炒到上萬元，但還是招不到人。

店主們早上6點半就跑到小餅廠家的門口，現(xiàn)場排隊取號買小餅。桌上用來加熱烤串的烤爐，原來50元左右一個，一度賣斷了貨，后來進貨價漲到55元。每天用的鮮肉也靠搶，提前預(yù)定好，再派懂行的員工去取貨，防止肉販以次充好。

不過，隨著五一的到來，不管是小餅還是烤爐的產(chǎn)能都跟了上來，缺貨狀況有所緩解。

人流量節(jié)節(jié)攀升，營業(yè)額也跟著水漲船高。王小立透露，現(xiàn)在一家店一天的營業(yè)額就超過3萬元，大概是原來的三倍。按照均價2.5元計算，這里一天可以賣出約12000根烤串。孫剛也表示，現(xiàn)在干一天，抵得上原來干三天。

“我不希望這么忙，壓力太大了?！蓖跣×⑻寡?，盡管他已經(jīng)盡了最大的努力，但是營業(yè)額也很難再拔高了。大多數(shù)燒烤店都已經(jīng)到了運轉(zhuǎn)的極限，到了晚上七八點，有些店顧客再想去吃，肉已經(jīng)沒了。

孫剛的店每天晚上要翻三次臺，即使備好了食材，10點以后也不再接單了。員工們保持超高強度的運轉(zhuǎn)，從早上6點左右開始做準備工作，到半夜一兩點才算結(jié)束，連軸轉(zhuǎn)的日子已經(jīng)持續(xù)了大半個月。只有下午兩點到四點的兩個小時，是難得的偷閑時間，兩個燒烤師傅就在廚房里搬張凳子打盹兒。

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