“沒有經(jīng)驗的餐飲人很難接住這波流量。”王小立在本地開了三家燒烤店,算得上是淄博燒烤界的“老人”??粗逡患倨诘目土髁浚膊唤噶穗y,“接待能力已經(jīng)到頂了,已經(jīng)是半癱瘓狀態(tài)了”。
同樣不知所措的還有魯小串的老板孫剛(化名)。他的新店選址在淄博網(wǎng)紅便民市場八大局的對面,3月20日才剛開始試營業(yè),就被聞訊趕來的游客“攻陷”。
前幾天店鋪設(shè)備檢修,孫剛不得已暫停了中午營業(yè),兩個從外地趕來的女生在店門口從上午10點多坐到下午四點,一直不肯離開,生怕走了就再也取不上號。
“什么都缺!”孫剛告訴時代財經(jīng),現(xiàn)在最大的難題是缺人手,燒烤師傅的工資炒到上萬元,但還是招不到人。
店主們早上6點半就跑到小餅廠家的門口,現(xiàn)場排隊取號買小餅。桌上用來加熱烤串的烤爐,原來50元左右一個,一度賣斷了貨,后來進貨價漲到55元。每天用的鮮肉也靠搶,提前預(yù)定好,再派懂行的員工去取貨,防止肉販以次充好。
不過,隨著五一的到來,不管是小餅還是烤爐的產(chǎn)能都跟了上來,缺貨狀況有所緩解。
人流量節(jié)節(jié)攀升,營業(yè)額也跟著水漲船高。王小立透露,現(xiàn)在一家店一天的營業(yè)額就超過3萬元,大概是原來的三倍。按照均價2.5元計算,這里一天可以賣出約12000根烤串。孫剛也表示,現(xiàn)在干一天,抵得上原來干三天。
“我不希望這么忙,壓力太大了?!蓖跣×⑻寡?,盡管他已經(jīng)盡了最大的努力,但是營業(yè)額也很難再拔高了。大多數(shù)燒烤店都已經(jīng)到了運轉(zhuǎn)的極限,到了晚上七八點,有些店顧客再想去吃,肉已經(jīng)沒了。
孫剛的店每天晚上要翻三次臺,即使備好了食材,10點以后也不再接單了。員工們保持超高強度的運轉(zhuǎn),從早上6點左右開始做準備工作,到半夜一兩點才算結(jié)束,連軸轉(zhuǎn)的日子已經(jīng)持續(xù)了大半個月。只有下午兩點到四點的兩個小時,是難得的偷閑時間,兩個燒烤師傅就在廚房里搬張凳子打盹兒。
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