海底撈首次開(kāi)進(jìn)洗浴中心，餐飲沒(méi)了邊界感？(3)

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2023-12-19 09:24:52 紅餐網(wǎng)

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如果你覺(jué)得這只是“老實(shí)的海底撈”變成“機(jī)靈鬼海底撈”，那只是看到了冰山一角，冰山下巨大的真相是，海底撈碾壓級(jí)的收割布局。

江南春在新定位時(shí)代發(fā)布會(huì)上說(shuō)，“在經(jīng)濟(jì)低迷的時(shí)候，人們?cè)谙M(fèi)上會(huì)更為謹(jǐn)慎，錢花在更穩(wěn)妥、更具確定性、信賴感更強(qiáng)的品牌上”。

因此，頭部品牌要敢于出手，抓住拉開(kāi)差距、擴(kuò)大份額的好時(shí)機(jī)。尋找競(jìng)爭(zhēng)更小的環(huán)境，發(fā)揮更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

細(xì)數(shù)下海底撈開(kāi)拓的消費(fèi)新場(chǎng)景，諸如校園、夜市、洗浴中心等，都是客流量較大的地方，在這些地方，餐飲消費(fèi)視為剛需。

“與其守在商場(chǎng)等顧客，不如主動(dòng)出擊搶顧客”。

火鍋人的“場(chǎng)景焦慮”，實(shí)質(zhì)是流量焦慮

海底撈“整活”整得越頻繁，其實(shí)背后反映的是環(huán)境越艱難。

餐見(jiàn)數(shù)據(jù)研究院發(fā)現(xiàn)，截止到2023年12月11日，餐飲業(yè)累計(jì)注銷吊銷123.95萬(wàn)家；火鍋相關(guān)企業(yè)累計(jì)注銷吊銷3.37萬(wàn)家。

這兩年火鍋賽道依然是不少人為之奔赴的山海，而一波波的創(chuàng)業(yè)者涌入與一波波的倒閉潮形成鮮明對(duì)比，行業(yè)的高淘汰率也在顯現(xiàn)。

焦慮的餐飲人，卷完產(chǎn)品卷服務(wù)，卷完服務(wù)再卷場(chǎng)景，既停不下來(lái)，也不敢忤逆潮流。

◎海底撈校園火鍋

先更正一個(gè)概念，這里所說(shuō)的場(chǎng)景，不僅指裝修風(fēng)格，也包括新的消費(fèi)場(chǎng)景、獲客場(chǎng)景，他們都在“一茬一茬”快速輪換。比如這兩年，開(kāi)進(jìn)菜市場(chǎng)、開(kāi)進(jìn)寺廟的火鍋店已屢見(jiàn)不鮮，前幾天，火鍋餐見(jiàn)觀察到蘇州有家咖啡館，也做起了火鍋的生意，倒也稀罕。

這背后，是眼見(jiàn)的流量焦慮，以及顧客忠誠(chéng)度的極度缺失。目前，這波消費(fèi)群體的核心特點(diǎn)是，認(rèn)知高了、錢卻少了、還缺少欲望。

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