人均300的貴價(jià)餐廳，被黑珍珠“流量江湖”困住(3)

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2024-05-27 11:32:57 雪豹財(cái)經(jīng)社

為解決問題，他制定了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：只要一道菜出現(xiàn)5個(gè)相似的負(fù)面評(píng)價(jià)，團(tuán)隊(duì)就要開會(huì)復(fù)盤。同時(shí)，每天跟消費(fèi)者當(dāng)面溝通，得到的反饋在下午的工作會(huì)上總結(jié)，實(shí)時(shí)調(diào)整。

“現(xiàn)在是流媒體時(shí)代，個(gè)人的感官體驗(yàn)很重要?！鼻f思凡告訴雪豹財(cái)經(jīng)社。

美團(tuán)海量用戶所形成的大數(shù)據(jù)，會(huì)作為入圍和上榜黑珍珠的參考，評(píng)分也會(huì)影響流量的來去。

在餐飲行業(yè)浸潤(rùn)二十余年的中餐主理人段嵩萊（化名）看來，流量的本質(zhì)是漩渦。同一個(gè)商圈范圍內(nèi)的上榜餐廳，就像在同一個(gè)魚塘釣魚的人，每個(gè)人都希望自己的魚餌看起來更美味，能吸引更多的魚群。

“釣魚”的方法有兩種。一種是自我營(yíng)銷，花錢與探店博主、知名美食博主合作，提升餐廳評(píng)分和知名度，“八成以上的餐廳都會(huì)做”。另一種是打壓競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。段嵩萊覺得，自己的餐廳經(jīng)常被故意打差評(píng)，拉低評(píng)分。由于他更關(guān)注消費(fèi)者的當(dāng)面評(píng)價(jià)，不在意運(yùn)營(yíng)評(píng)分，因此餐廳一直徘徊在4.3分左右。

圖源：《東京大飯店》劇照

除了評(píng)分，圈子也很重要。多位餐廳主理人告訴雪豹財(cái)經(jīng)社，黑珍珠有一個(gè)小圈子，只有進(jìn)入圈子，才能“上座吃飯”。

按照黑珍珠公布的評(píng)選規(guī)則，全年會(huì)有匿名評(píng)審不定時(shí)暗訪餐廳，進(jìn)行體驗(yàn)打分，再由資深行業(yè)人士組成的理事會(huì)對(duì)名單進(jìn)行決議，調(diào)整鉆級(jí)，還存在剔除的可能性。

但據(jù)雪豹財(cái)經(jīng)社了解，匿名評(píng)審并不完全可行。實(shí)際上，不少餐廳會(huì)知曉評(píng)審的到訪時(shí)間，評(píng)審也大多與主理人相識(shí)。

不混圈子，很難登上黑珍珠榜單，更難獲得高鉆。

一位資深餐飲行業(yè)人士告訴雪豹財(cái)經(jīng)社，每年黑珍珠榜單發(fā)布后，一鉆餐廳往往沒有爭(zhēng)議，但二三鉆餐廳爭(zhēng)議很大。

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人均300的貴價(jià)餐廳，被黑珍珠“流量江湖”困住(3)

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