商業(yè)秘密｜政府補(bǔ)貼、餐費(fèi)低廉，社區(qū)老人食堂究竟能不能賺錢？(3)

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2024-10-20 20:42:37 第一財(cái)經(jīng)

“康樂(lè)匯”外面有個(gè)專門為兒童設(shè)計(jì)的口袋公園，很多老年人經(jīng)常帶著孫輩去玩耍。每天下午，“康樂(lè)匯”里空閑的桌椅都向居民開放，夏天老年人尤其愿意來(lái)吹空調(diào)、聊天，這時(shí)社區(qū)食堂還提供免費(fèi)茶水，“這些都是社區(qū)老人食堂有人情味的體現(xiàn)?，F(xiàn)在有一些餐飲倒閉，也有一些會(huì)逆勢(shì)起來(lái)，這種情況下，如果商家提供的業(yè)態(tài)能達(dá)到消費(fèi)者的需求，最后才會(huì)形成良性循環(huán)，在競(jìng)爭(zhēng)中長(zhǎng)期生存下去?！?/span>

復(fù)合型社區(qū)食堂除了上述零售+餐飲模式，其實(shí)還有餐飲+文娛一體化模式。第一財(cái)經(jīng)記者此前采訪的漫添馨（上海）網(wǎng)絡(luò)科技有限公司采取的就是這種模式——針對(duì)老年人采取一價(jià)全包餐飲和卡拉OK、棋牌活動(dòng)等。12個(gè)人一桌，18道菜，包括午餐和晚餐，午餐后老人可以選擇留在餐廳進(jìn)行棋牌活動(dòng)，也可以去隔壁的卡拉OK唱歌，活動(dòng)后再用晚餐。人均費(fèi)用大約100元，目前該品牌有3家連鎖店，日接待量是30桌到40桌，即每天接待300多人到近500人。

盈利還是虧損？

第一財(cái)經(jīng)記者經(jīng)過(guò)近期實(shí)地走訪了解到，社區(qū)老人食堂大部分還是比較單一化經(jīng)營(yíng)，類似“康樂(lè)匯”和漫添這樣結(jié)合了零售、文娛等其他業(yè)態(tài)做多元化發(fā)展的社區(qū)老人食堂并不多。

根據(jù)部分業(yè)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者反饋，老人食堂的經(jīng)營(yíng)與一般餐廳會(huì)有所不同，一般餐廳的成本包括租金、人工、食材采購(gòu)和其他運(yùn)維等，其中租金是占比較高的成本。社區(qū)老人食堂有很多都幾乎沒(méi)有租金成本，而是承包餐廳的運(yùn)營(yíng)，主要成本來(lái)自食材、運(yùn)輸和人工。雖然租金成本減免，但老人食堂的價(jià)格非常低廉，盡管政府方面會(huì)有一定的補(bǔ)貼，但單一依靠銷售餐食來(lái)賺取利潤(rùn)并不容易，而且在選址方面也有所限制，這也進(jìn)一步制約了老人食堂的發(fā)展。

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