政府補貼、餐費低廉，社區(qū)老人食堂究竟能不能賺錢？(3)

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2024-10-21 17:26:13 第一財經(jīng)

復(fù)合型社區(qū)食堂除了上述零售+餐飲模式，其實還有餐飲+文娛一體化模式。第一財經(jīng)記者此

前采訪的

漫添馨（上海）網(wǎng)絡(luò)科技有限公司采取的就是這種模式——針對老年人采取一價全包餐飲和卡拉OK、棋牌活動等。12個人一桌，18道菜，包括午餐和晚餐，午餐后老人可以選擇留在餐廳進行棋牌活動，也可以去隔壁的卡拉OK唱歌，活動后再用晚餐。人均費用大約100元，目前該品牌有3家連鎖店，日接待量是30桌到40桌，即每天接待300多人到近500人。

盈利還是虧損？

第一財經(jīng)記者經(jīng)過近期實地走訪了解到，社區(qū)老人食堂大部分還是比較單一化經(jīng)營，類似“康樂匯”和漫添這樣結(jié)合了零售、文娛等其他業(yè)態(tài)做多元化發(fā)展的社區(qū)老人食堂并不多。

根據(jù)部分業(yè)內(nèi)經(jīng)營者反饋，老人食堂的經(jīng)營與一般餐廳會有所不同，一般餐廳的成本包括租金、人工、食材采購和其他運維等，其中租金是占比較高的成本。社區(qū)老人食堂有很多都幾乎沒有租金成本，而是承包餐廳的運營，主要成本來自食材、運輸和人工。雖然租金成本減免，但老人食堂的價格非常低廉，盡管政府方面會有一定的補貼，但單一依靠銷售餐食來賺取利潤并不容易，而且在選址方面也有所限制，這也進一步制約了老人食堂的發(fā)展。

位于上海市徐匯區(qū)楓林街道的振興社區(qū)食堂于2023年11月開業(yè)，一共2層，一樓主要提供早餐，二樓是午餐和晚餐。人均消費10元～40元，價格比周圍同類門店便宜5%～10%。門店相關(guān)人士告訴第一財經(jīng)記者，該食堂主要由街道管理，承包給第三方餐飲企業(yè)，目前整體略有虧損。上述人士認為主要原因是地段不佳。

業(yè)內(nèi)人士透露，選址被動是不少社區(qū)食堂面臨的問題，大多數(shù)社區(qū)食堂的地址由政府決定，第三方餐飲企業(yè)僅負責(zé)運營，雖然政府給到的補貼和采購費用較為穩(wěn)定，可以一定程度上“保底”，但是地段不佳導(dǎo)致的人流量受限仍是一個不容小覷的導(dǎo)致虧損的原因。

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