海底撈下鄉(xiāng) “地頭蛇”引路下沉市場新布局(4)

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2025-06-07 15:36:46 虎嗅

有趣的是，這些看起來在日常擁有絕對話語權(quán)和較強(qiáng)控制欲的“大老板”們，對“幾乎沒有任何話語權(quán)”的強(qiáng)托管模式竟然接受度很高。無論是“地頭蛇”還是大資本本身，都是經(jīng)歷過風(fēng)浪、享受過奮斗紅利的人，新加盟一個(gè)品牌后，他們內(nèi)心深處其實(shí)更希望能當(dāng)“甩手掌柜”。

當(dāng)然，強(qiáng)托管也并不意味著加盟商完全沒有自主性。在不影響顧客服務(wù)和體驗(yàn)的情況下，加盟商門店內(nèi)的促銷及互動活動，都可以向加盟事業(yè)部提出方案和建議，給自己的朋友開些“綠燈”、定些餐位、盡盡地主之誼，更是無傷大雅。

值得注意的是，海底撈在下沉市場試水的加盟模式，與蜜雪冰城、小龍坎等品牌有著本質(zhì)差異。海底撈的“類直營”強(qiáng)管控，讓加盟商更像財(cái)務(wù)投資者。而蜜雪冰城的“萬店模式”走輕資產(chǎn)路線，單店投入僅30-50萬元，允許區(qū)域代理發(fā)展子加盟商，通過規(guī)模化供應(yīng)鏈盈利。火鍋賽道的小龍坎、譚鴨血等品牌則普遍采用“品牌使用費(fèi)+流水抽成”模式，門店運(yùn)營自主權(quán)更大，但品控風(fēng)險(xiǎn)較高。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，截至2024年年底，海底撈品牌共經(jīng)營1368家餐廳，其中自營餐廳中國大陸地區(qū)1332家，港澳臺地區(qū)共23家，加盟餐廳共13家。在1355家直營門店中，一線城市門店數(shù)量220家，二線城市門店數(shù)量531家，三線及以下城市門店數(shù)量581家。

“一二線城市海底撈的布局已經(jīng)相對成熟，想要繼續(xù)‘下行’爭取更多市場，直營模式就不再是最有效的杠桿?！敝苷壮逝e例道，假如過去拓展部有20個(gè)人，通過直營方式尋找點(diǎn)位，覆蓋面非常有限，而開放加盟后的海底撈，截至目前已收到2萬余份申請。這是怎樣的效率？我們不再是被選擇者，開始掌握了選擇的主動權(quán)。

談到對加盟業(yè)務(wù)的未來預(yù)期，周兆呈表示自己和團(tuán)隊(duì)都很有信心。從國際餐飲行業(yè)或國際連鎖企業(yè)的發(fā)展軌跡來看，加盟或特許經(jīng)營模式已經(jīng)較為成熟。而海底撈在中國餐飲市場中也具備了開放加盟業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)，也愿意推動和助力加盟這件事在國內(nèi)市場的完善。

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