這幾種“不健康”食物其實(shí)可以放心吃為誤解美食正名

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2025-07-10 10:02:33 央視新聞

蛋黃膽固醇高？罐頭防腐劑多？冷凍蔬菜沒營(yíng)養(yǎng)？因?yàn)橹{言，不少美食與我們無緣。但實(shí)際上，它們可能并不像想象中那么糟糕，有些甚至還對(duì)健康有好處。這篇文章就來為一些被誤解的食物正名。

關(guān)于蛋黃，有人認(rèn)為其膽固醇過高，要少吃。但正常健康人群無需過于擔(dān)心蛋黃吃多了會(huì)導(dǎo)致高膽固醇。一項(xiàng)大型研究表明，每天吃一個(gè)雞蛋有助于降低心血管疾病發(fā)病和死亡的風(fēng)險(xiǎn)。另一項(xiàng)研究也表明，每天攝入三個(gè)以內(nèi)的雞蛋有利于降低健康年輕人低密度脂蛋白壞膽固醇水平，對(duì)血脂健康有益。然而，高血脂人群需要注意控制脂肪總攝入量，建議一天不超過一個(gè)雞蛋，一周不超過五個(gè)。對(duì)于肥胖問題的人群來說，需要控制飲食熱量和脂肪的攝入量。

關(guān)于罐頭，很多人認(rèn)為里面有很多防腐劑且沒有營(yíng)養(yǎng)。實(shí)際上，罐頭的“保鮮秘訣”并非依賴防腐劑，而是依靠獨(dú)特的加工工藝和密封技術(shù)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)—食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）規(guī)定罐頭類食品中不得使用防腐劑。罐頭經(jīng)過高溫殺菌后還需冷卻到40℃以下，這時(shí)容器內(nèi)部會(huì)形成負(fù)壓，蓋子會(huì)密封得更嚴(yán)實(shí)。整個(gè)流程下來，罐頭內(nèi)部沒有微生物存活，外面的微生物也進(jìn)不去，所以不需要防腐劑。營(yíng)養(yǎng)方面，罐頭大多是選用新鮮的食物原料直接加工而成，加工過程中蔬果的鉀、鈣、鎂含量并不會(huì)因?yàn)闇缇幚矶陆担攀忱w維也會(huì)被保留下來。在運(yùn)輸和貯藏過程中，對(duì)熱敏感的維生素C和維生素B族雖然有損失，但維生素C損失往往不超過15%。不過，水果罐頭含糖量較高，建議適量食用；選擇肉類或魚類罐頭時(shí)，需注意營(yíng)養(yǎng)成分表中的鈉含量，優(yōu)先選擇鈉含量較低的產(chǎn)品。

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