這幾種“不健康”食物其實(shí)可以放心吃 為誤解美食正名(2)
速凍蔬菜常被認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，不如新鮮蔬菜。事實(shí)上，某種角度來(lái)說(shuō)，冷凍蔬菜可能比買好存冰箱的菜更具優(yōu)勢(shì)。食物速凍的過(guò)程能將食物的溫度快速降到-18℃以下，更好地保存食物的營(yíng)養(yǎng)，維持食物的品質(zhì)。從安全性上來(lái)說(shuō)，冷凍可以抑制微生物的繁殖，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。雖然會(huì)損失一些水溶性維生素，但速凍蔬果的膳食纖維、礦物質(zhì)等幾乎沒(méi)有變化，抗氧化成分甚至還可能會(huì)增加。如果你食量小，無(wú)法一次性吃完囤積的新鮮蔬菜，將蔬菜冷凍起來(lái)也是不錯(cuò)的選擇。當(dāng)然，不是所有的蔬菜都適合冷凍，一些含水量較大的蔬菜不宜冷凍，容易影響口感。
全脂牛奶常常被認(rèn)為不如脫脂奶健康。對(duì)于高血脂人群，脫脂或低脂奶可能是比較好的選擇，健康人根據(jù)喜好選擇即可。相較脫脂奶，全脂奶口感更為濃郁，香氣更為豐富，還保留了更多的脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K，這些維生素對(duì)健康有益，尤其有助于鈣等礦物質(zhì)的吸收利用。此外，全脂奶中富含磷脂，這種成分對(duì)嬰幼兒腦部及智力發(fā)育有重要作用，對(duì)青少年及成年人也具有一定改善記憶力、減輕壓力的作用。在心血管健康方面，全脂乳制品沒(méi)有明顯的不利影響。研究發(fā)現(xiàn)，雖然全脂乳制品中含有較高的飽和脂肪，但它們能提高高密度脂蛋白膽固醇水平，對(duì)身體有益。當(dāng)然，對(duì)于肥胖、高脂血癥或心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)較高的人群，建議選擇低脂或脫脂奶來(lái)減少脂肪攝入，對(duì)于其他人則可根據(jù)喜好選擇。
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