不過(guò)相比三家外賣平臺(tái)激戰(zhàn)初期，外賣員的工作壓力有所減輕。7月9日走訪吳江路附近的茶飲店發(fā)現(xiàn)，包括庫(kù)迪、瑞幸、霸王茶姬在內(nèi)的店鋪出餐時(shí)間均在常規(guī)的3-5分鐘。

這種脈沖式的普惠流量讓餐飲商戶們的單量短期內(nèi)大增，尤其是明星連鎖品牌。例如，瑞幸、庫(kù)迪、蜜雪冰城等成為京東外賣上首批銷量破億品牌，霸王茶姬、古茗、塔斯汀、華萊士等品牌銷量破千萬(wàn)，肯德基、麥當(dāng)勞、海底撈等品牌上線后銷量快速突破百萬(wàn)。餓了么數(shù)據(jù)顯示，淘寶閃購(gòu)上的餐飲連鎖品牌訂單環(huán)比增長(zhǎng)超過(guò)190%，拉動(dòng)咖啡、飲品、甜品、小吃、西式快餐等多品類品牌餐飲訂單量環(huán)比增長(zhǎng)超過(guò)150%。

對(duì)于具有一定規(guī)模的連鎖餐飲而言，單量提升意味著整體營(yíng)收增加，有助于原材料流轉(zhuǎn)和庫(kù)存清理。然而，瘋狂的外賣大戰(zhàn)也會(huì)打亂成熟品牌的運(yùn)營(yíng)節(jié)奏。平臺(tái)進(jìn)行補(bǔ)貼活動(dòng)時(shí)，商家需要同時(shí)跟進(jìn)補(bǔ)貼，部分商家被動(dòng)參與這類短時(shí)間的大促。突然的大促會(huì)對(duì)門店生意及全盤運(yùn)營(yíng)造成擾亂。

自外賣大戰(zhàn)升級(jí)起，“冰箱放滿蜜雪冰城/茶百道/瑞幸”“預(yù)定單排滿下周”等戰(zhàn)績(jī)貼文在社交媒體上流傳。商家爆單導(dǎo)致店員忙碌不堪，騎手甚至需要幫消費(fèi)者搶奶茶。單量暴增一方面對(duì)門店運(yùn)營(yíng)管理是一種挑戰(zhàn)，員工疲憊、出單緩慢以及更容易引發(fā)服務(wù)糾紛。此外，外賣單量的暴增也擠壓了堂食點(diǎn)單的空間。

長(zhǎng)期來(lái)看，這對(duì)商家與消費(fèi)者并非好事。因餐飲登上外賣平臺(tái)會(huì)面臨線上流量、營(yíng)銷與平臺(tái)分傭等費(fèi)用，外賣利潤(rùn)空間原本就低。在補(bǔ)貼之下，該空間被進(jìn)一步壓縮。舉例來(lái)說(shuō)，一百塊的產(chǎn)品，線下客戶連鎖品牌門店到手可能是75-85塊錢，外賣可能只有60塊。最低情況下，實(shí)際到手率僅有35%。眼下，一些非連鎖品牌在補(bǔ)貼戰(zhàn)中可能會(huì)出現(xiàn)一單完全賺不到錢的情況。消費(fèi)者在這種情況下可能會(huì)遇到門店偷工減料的問(wèn)題。

不可預(yù)期的流量爆發(fā)考驗(yàn)著品牌們的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)、貨品調(diào)度等方面的能力。目前銷量表現(xiàn)較好的品牌商戶以規(guī)模性連鎖品牌為主。這場(chǎng)外賣大戰(zhàn)或許不會(huì)在短期內(nèi)收?qǐng)?。瑞銀投資銀行中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)研究主管方錦聰表示，目前狀況充滿挑戰(zhàn)，預(yù)計(jì)競(jìng)爭(zhēng)見(jiàn)頂將至少持續(xù)到雙11。當(dāng)消費(fèi)者對(duì)1元甚至0元的奶茶咖啡習(xí)以為常，接受平臺(tái)這種普惠式補(bǔ)貼，或?qū)⒌贡撇惋嬈放评^續(xù)在價(jià)格戰(zhàn)上內(nèi)卷。