業(yè)界呼吁盡快出臺預(yù)制菜國標 定義之爭再起波瀾(2)
從這次討論來看，普通消費者對“預(yù)制菜”的理解與市場監(jiān)管總局等六部門的定義存在差異。目前官方定義中的“預(yù)制菜”僅針對零售端管理，而不包括餐飲店的管理。即使餐飲店也使用同樣的菜品，只要它是從中央廚房出來就進入餐廳廚房，就不算法律上的“預(yù)制菜”。
2024年3月官方出臺對預(yù)制菜的定義被視為預(yù)制菜規(guī)范化的重要一步。在此之前，各省市對預(yù)制菜的定義與標準制定繁多且雜亂。2024年11月，市場監(jiān)管總局對全國人大代表、全國政協(xié)委員關(guān)于預(yù)制菜的建議、提案進行答復(fù)時表示，正在完善預(yù)制菜標準體系。國家衛(wèi)生健康委已將《食品安全國家標準 預(yù)制菜》列入2024年度食品安全國家標準立項計劃，有序推進標準研制工作。
中國工程院院士孫寶國在接受采訪時指出，預(yù)制菜的國家標準現(xiàn)在已經(jīng)進入征求意見階段，它既要維護生產(chǎn)者的利益，也要維護消費者的利益。標準制定后，隔一段時間還要修訂，以適應(yīng)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展。
消費者對于預(yù)制菜并非全然抗拒，關(guān)鍵在于餐飲品牌在運營過程中是否做到貨真價實、安全透明、價值對等。例如，老鄉(xiāng)雞早在2024年4月發(fā)布了《老鄉(xiāng)雞菜品溯源報告》，覆蓋其1218家餐廳共計226個SKU、873種原料以及305家供應(yīng)商，同時在餐廳公示正餐菜品的加工方式分類，以顏色作為區(qū)分，提醒消費者慎重選擇。根據(jù)實際加工情況，菜肴分為三類：84個餐廳現(xiàn)做；33個半預(yù)制；2個復(fù)熱預(yù)制。這一做法曾讓老鄉(xiāng)雞收獲好評。
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