你認(rèn)為預(yù)制菜是“躺槍”嗎羅永浩吐槽引發(fā)熱議

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2025-09-14 15:37:26 上游新聞

近日，知名自媒體人羅永浩因在個(gè)人社交賬號(hào)上吐槽西貝預(yù)制菜，引發(fā)雙方爭(zhēng)論及公眾廣泛關(guān)注。食品安全、中國(guó)飲食文化的豐富多元以及現(xiàn)代餐飲行業(yè)中央廚房的出現(xiàn)，使預(yù)制菜成為民眾關(guān)心的話題。2024年3月，國(guó)家六部門聯(lián)合發(fā)文，首次明確了預(yù)制菜的定義和范圍。目前，《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過(guò)審查，即將向社會(huì)公開征求意見。

預(yù)制菜的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與一般行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有何區(qū)別？大多數(shù)民眾對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知是什么？長(zhǎng)保質(zhì)期食品及非現(xiàn)場(chǎng)制作的冷凍食品是否屬于預(yù)制菜？這些問(wèn)題有望在未來(lái)得到明確回答。羅永浩在網(wǎng)上吐槽西貝預(yù)制菜引起了廣泛討論。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在2022年迅速發(fā)展，吸引了眾多創(chuàng)新品牌和餐飲企業(yè)的加入。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)董事長(zhǎng)李忠認(rèn)為，對(duì)于年輕上班族來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜在時(shí)間、安全和價(jià)格上都有明顯優(yōu)勢(shì)。2024年3月，國(guó)家六部門聯(lián)合發(fā)布通知，首次明確了預(yù)制菜的定義和范圍。根據(jù)通知，預(yù)制菜是指以食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類食品。

盡管有了國(guó)家定義，但由于中國(guó)菜肴制作方法的多樣性和復(fù)雜性，預(yù)制菜在行業(yè)內(nèi)部的標(biāo)準(zhǔn)仍不完全統(tǒng)一。一些業(yè)內(nèi)人士指出，只有使用第三方加工的產(chǎn)品才被稱作預(yù)制菜，而自有中央廚房出品的則不算。此外，食材到店后的“簡(jiǎn)單復(fù)熱”和“復(fù)雜復(fù)熱”也存在爭(zhēng)議。

雖然有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但消費(fèi)者的直觀感受與專業(yè)定義難以契合。羅永浩事件后，媒體記者探訪了涉事西貝餐飲店，發(fā)現(xiàn)部分菜品雖經(jīng)過(guò)預(yù)處理，但負(fù)責(zé)人表示這些并不算預(yù)制菜。消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的理解差異較大，有人認(rèn)為中央廚房提前切好的原料不算預(yù)制菜，但也有人認(rèn)為只要經(jīng)過(guò)預(yù)先加工就應(yīng)視為預(yù)制菜。

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