預(yù)制菜在歐美為何吵不起來(lái)？(4)

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2025-10-13 14:11:45 互聯(lián)網(wǎng)

其次是中西飲食文化的區(qū)別。中國(guó)烹飪歷經(jīng)千年演變，技法體系眾多，菜系龐雜。炒、爆、炸、燉、燴、熘、燒、燜、煮、蒸、汆、腌、拌、熗、鹵、熏、焗，很多技法在西方并無(wú)區(qū)分或不被實(shí)踐。中餐多為明火烹飪，西餐則長(zhǎng)期電氣化(

詳見(jiàn)表3

)。中國(guó)百姓心目中的下館子，理應(yīng)提供比居家更好的食材、廚具與烹飪，上桌的美食凝結(jié)著匠心與鍋氣。而歐美民眾到餐廳，社交目的較強(qiáng)，往往meeting重于eating，有時(shí)更在乎著裝與話題。

第三，知情權(quán)與選擇權(quán)的缺失。消費(fèi)者付出的是人均不菲的正餐價(jià)格，期待的是現(xiàn)炒現(xiàn)做的味蕾體驗(yàn)，得到的卻是與自購(gòu)食材簡(jiǎn)易加工無(wú)異的預(yù)制菜，事先從未被告知。在美國(guó)，企業(yè)會(huì)告訴你這是工業(yè)食品，請(qǐng)自酌是否為便利性埋單。

例如Trader Joe's的冷凍“橙子雞”明碼標(biāo)價(jià)4.99美元,包裝清晰標(biāo)注Heat & Serve（加熱即食）。Chipotle因2015年使用了含轉(zhuǎn)基因飼料喂養(yǎng)的畜禽，但商品標(biāo)注為Non-GMO（非轉(zhuǎn)基因），被集體訴訟，最終賠償650萬(wàn)美元。核心不是食材本身，關(guān)鍵是定價(jià)與預(yù)期的錯(cuò)配，以及是否充分行使告知義務(wù)，保證消費(fèi)者的選擇權(quán)。

此外，面對(duì)消費(fèi)趨弱、店租高企、坪效KPI、翻臺(tái)指標(biāo)、外賣搶單、員工社保等重重困難，中國(guó)餐飲企業(yè)似乎落入同質(zhì)化與內(nèi)卷式競(jìng)爭(zhēng)陷阱，選擇通過(guò)預(yù)制菜來(lái)降本增效。暗中降檔食材但維持原定價(jià)，是對(duì)消費(fèi)者的隱形收割。如果說(shuō)高價(jià)雪糕是“刺客”，預(yù)制菜餐仿佛“暗槍殺手”，當(dāng)然令消費(fèi)者如鯁在喉。在歐美全服務(wù)餐飲業(yè)，則似乎缺少使用“預(yù)制菜”的土壤或動(dòng)機(jī)。

另外，美國(guó)八大餐飲企業(yè)中，有七家由個(gè)人或團(tuán)隊(duì)創(chuàng)建，其中四家創(chuàng)始人通過(guò)出售企業(yè)退出，另三家由創(chuàng)始人或團(tuán)隊(duì)在上市后繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，但持股比例最高的一位只有10.47%（已去世），多數(shù)上市后創(chuàng)始人持股降至5%以下，由職業(yè)經(jīng)理人接班。

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