預制菜在歐美為何吵不起來？
在美國，快餐業(yè)使用預加工的食材，但休閑餐廳企業(yè)很少使用預制菜，也沒有中央廚房。美國八大餐飲企業(yè)中，多數上市后創(chuàng)始人持股降至5%以下，由職業(yè)經理人接班。集體訴訟機制會倒逼企業(yè)主動公示，避用可能引發(fā)法律后果的材料或工藝。南方周末特約撰稿徐紹義責任編輯|馮葉
Texas Roadhouse（德州客棧）是美國第一大休閑餐廳連鎖集團，不使用中央廚房。視覺中國/圖
西貝風波已成為2025年最大的餐飲行業(yè)輿情事件之一。原因之一是，大眾理解的預制菜出現在一家定價不低、位于中高檔商廈的連鎖餐廳，且速凍西蘭花的兩年保質期、高價的預制饅頭等情況超出了消費者認知。
直到今天，在維基百科中，“預制菜”只有簡體中文詞條，不過六百余字。相比之下，“方便食品”詞條有19種文字，“快餐”有91種文字，“麥當勞”有120種文字。
作為多年旅居海外的投資人，我在美國也沒有接觸過預制菜這個詞，相關概念分散在即食餐、便利食品、食材包、冷凍餐、加熱即食等英文表述中。
為什么歐美沒有出現過類似的預制菜爭議？
西方餐廳兩大主流為快餐與全服務餐廳，介于兩者之間還有快速休閑、休閑餐廳等。海底撈、西貝、綠茶等中餐連鎖在選址、菜式、運營、業(yè)態(tài)上更類比休閑餐廳。
美國最大的八家休閑餐廳連鎖集團（
詳見表1
）年營收在40億-55億美元，均未采用中央廚房，而是在各店址的分散廚房作業(yè)，也沒有關聯企業(yè)集中供配食材。
Texas Roadhouse（德州客棧）剛超過霸榜六年的Olive Garden（奧利弗花園），成為新晉銷售冠軍。其標榜每家餐廳都擁有“自制廚房”，每日新鮮烹制食材，以避免使用冷凍、預包裝和微波食品為豪。店內配備專業(yè)切肉師現場操作，面包每五分鐘新鮮出爐，這些“看得見的手工”成為其核心賣點。
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