在美國,快餐業(yè)使用預加工的食材,但休閑餐廳企業(yè)很少使用預制菜,也沒有中央廚房。美國八大餐飲企業(yè)中,多數上市后創(chuàng)始人持股降至5%以下,由職業(yè)經理人接班。集體訴訟機制會倒逼企業(yè)主動公示,避用可能引發(fā)法律后果的材料或工藝。南方周末特約撰稿徐紹義責任編輯|馮葉
Texas Roadhouse(德州客棧)是美國第一大休閑餐廳連鎖集團,不使用中央廚房。視覺中國/圖
西貝風波已成為2025年最大的餐飲行業(yè)輿情事件之一。原因之一是,大眾理解的預制菜出現在一家定價不低、位于中高檔商廈的連鎖餐廳,且速凍西蘭花的兩年保質期、高價的預制饅頭等情況超出了消費者認知。
直到今天,在維基百科中,“預制菜”只有簡體中文詞條,不過六百余字。相比之下,“方便食品”詞條有19種文字,“快餐”有91種文字,“麥當勞”有120種文字。
作為多年旅居海外的投資人,我在美國也沒有接觸過預制菜這個詞,相關概念分散在即食餐、便利食品、食材包、冷凍餐、加熱即食等英文表述中。
為什么歐美沒有出現過類似的預制菜爭議?
西方餐廳兩大主流為快餐與全服務餐廳,介于兩者之間還有快速休閑、休閑餐廳等。海底撈、西貝、綠茶等中餐連鎖在選址、菜式、運營、業(yè)態(tài)上更類比休閑餐廳。
美國最大的八家休閑餐廳連鎖集團(
詳見表1
)年營收在40億-55億美元,均未采用中央廚房,而是在各店址的分散廚房作業(yè),也沒有關聯企業(yè)集中供配食材。
Texas Roadhouse(德州客棧)剛超過霸榜六年的Olive Garden(奧利弗花園),成為新晉銷售冠軍。其標榜每家餐廳都擁有“自制廚房”,每日新鮮烹制食材,以避免使用冷凍、預包裝和微波食品為豪。店內配備專業(yè)切肉師現場操作,面包每五分鐘新鮮出爐,這些“看得見的手工”成為其核心賣點。
西貝因“預制菜”話題深陷輿論爭議,這場風波讓西貝餐飲董事長賈國龍與羅永浩兩大跨領域人物產生交集
2025-09-12 09:03:16西貝羅永浩預制菜之爭有何影響一條微博能掀起多大風浪?9月10日,羅永浩一句“西貝幾乎全是預制菜”的吐槽,讓這家餐飲巨頭連夜召開新聞發(fā)布會,創(chuàng)始人賈國龍連用三個“一定”宣布起訴
2025-09-12 09:19:42西貝為何招惹羅永浩