海底撈躋身“新賽道”，餐飲內(nèi)卷的盡頭是“帶娃”？親子消費(fèi)成必爭之地

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2025-10-28 15:12:56 DoNews

海底撈躋身“新賽道”，餐飲內(nèi)卷的盡頭是“帶娃”？親子消費(fèi)成必爭之地！西貝曾以西北菜聞名，憑借專業(yè)兒童餐理念成為家庭客戶的寵兒。然而，一場關(guān)于預(yù)制菜的輿論風(fēng)波讓其陷入危機(jī)。與此同時(shí)，海底撈開始進(jìn)軍親子市場，在深圳南山區(qū)方大城開設(shè)了全國首家親子友好店，首月客流量明顯上升，周末親子家庭到店消費(fèi)比例達(dá)到50%。近日，海底撈在西安萬和城店推出了首家“寶寶餐廳”，面向3至12歲兒童開放。從“寶寶餐廳”到親子主題餐廳，再到兒童樂園和聯(lián)名兒童餐，海底撈逐步侵蝕西貝辛苦培育的市場。

西貝餐飲副總裁宋宣指出，餐飲行業(yè)進(jìn)入薄利時(shí)代。據(jù)北京市統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2025年上半年，北京市限額以上住宿和餐飲業(yè)利潤總額同比下降67%，連續(xù)第二年下滑超過60%。海底撈的最新業(yè)績也反映了行業(yè)壓力，其營業(yè)收入207.03億元，同比下降3.7%；凈利潤17.55億元，同比下降13.7%。自營餐廳整體翻臺(tái)率從去年同期的4.2次/天降至3.8次/天。

餐飲行業(yè)的困境源于多方面因素：平臺(tái)優(yōu)惠壓縮利潤空間、人工成本上漲、房租難以降低，以及日益激烈的市場競爭。盡管2024年中國餐飲市場規(guī)模為55718億元，同比增長7.4%，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)59284億元，但競爭已白熱化。預(yù)制菜市場的快速增長也考驗(yàn)著供應(yīng)鏈能力和產(chǎn)品創(chuàng)新能力。消費(fèi)者對(duì)菜品豐富度、衛(wèi)生干凈、價(jià)格和營養(yǎng)健康的關(guān)注并駕齊驅(qū)。

在這樣的背景下，餐飲企業(yè)不得不重新思考增長路徑。海底撈繼續(xù)落實(shí)“啄木鳥計(jì)劃”，主動(dòng)關(guān)停表現(xiàn)不佳的餐廳，并加速發(fā)展外賣業(yè)務(wù)和第二品牌培育。2025年上半年，其外賣業(yè)務(wù)收入增長近60%。除了傳統(tǒng)火鍋外賣，主打“一人食”的“下飯火鍋菜”外賣增長迅速，上半年貢獻(xiàn)超過55%的外賣收入。此外，海底撈拌飯、自制飲料等新品類也在測試中。

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