35元一個(gè)的面包在四線小城殺瘋了潮流同步小城升級(jí)(3)

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2025-11-08 22:42:04 新周刊

市面上不少網(wǎng)紅面包產(chǎn)品已經(jīng)脫離了面包最基礎(chǔ)的果腹屬性，更接近季度性的潮流商品，甚至是城市特產(chǎn)。社交平臺(tái)上，許多帖子將這類新興網(wǎng)紅品牌形容為“值得坐高鐵去吃”，或是“從北京/上海/武漢最值得打包帶走的”。

網(wǎng)紅烘焙品牌B&C黃油與面包開出上海之前，不少游客會(huì)特意前往上海門店排隊(duì)打卡購買。也類似于數(shù)年前未開出湖南的茶顏悅色奶茶一度成為長(zhǎng)沙市的旅游新特產(chǎn)。B&C黃油與面包曾催生出烘焙界的黃牛產(chǎn)業(yè)鏈，2022年初，該品牌在三里屯開設(shè)北京首店引發(fā)大排隊(duì)，有黃牛將原價(jià)150元左右的產(chǎn)品以400元的價(jià)格對(duì)外兜售。

與當(dāng)下小眾網(wǎng)紅面包潮流形成反差的是，近年來不少老牌連鎖烘焙店的表現(xiàn)并不火熱。半個(gè)月前，媒體報(bào)道了連鎖咖啡烘焙品牌85度C在上海、杭州、南京等地宣布閉店的消息。北京僅剩的最后一家門店白廣店也已張貼通知，于10月31日正式停止?fàn)I業(yè)。背后是85度C公司在大陸市場(chǎng)銷售額超20%的銳減與持續(xù)虧損。

作為初代網(wǎng)紅面包品牌之一，85度C也曾擁有過明星產(chǎn)品“凱撒大帝”法棍面包，掀起過排隊(duì)熱潮，其“咖啡+烘焙”的模式曾經(jīng)相當(dāng)前沿，如今卻面臨著被瑞幸喜茶們、網(wǎng)紅面包品牌們雙面夾擊的局面。

當(dāng)下這批“新貴”面包店的最大特點(diǎn)之一是全店網(wǎng)紅款。新貴網(wǎng)紅拋棄傳統(tǒng)烘焙“大而全”的產(chǎn)品目錄，力求所有款式都有噱頭，并通過季度性的上新緊跟每一次社交平臺(tái)上的烘焙潮流。一些面包店嘗試以全店僅售賣一種品類為賣點(diǎn)，如只售賣貝果、只售賣歐包。還有許多面包店通過定位高端選用進(jìn)口材料，對(duì)常見面包品類進(jìn)行升級(jí)，達(dá)到令人新奇的效果。

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