呈味核苷酸二鈉是痛風(fēng)“元兇”？
呈味核苷酸二鈉是痛風(fēng)“元兇”？最近，大量自媒體賬號發(fā)布視頻稱“呈味核苷酸二鈉是導(dǎo)致尿酸偏高、痛風(fēng)年輕化的殺手”。這些視頻將矛頭直指這種常見的食品添加劑，認(rèn)為它是導(dǎo)致現(xiàn)代人痛風(fēng)高發(fā)的“元兇”。
這種說法過分夸大。呈味核苷酸二鈉作為一種合法的增味劑，在食品中的添加量非常有限。雖然其代謝產(chǎn)物包含嘌呤，但對于嘌呤代謝功能正常的健康人而言，日常飲食攝入的量遠(yuǎn)不足以引起血尿酸水平的顯著波動，更談不上是導(dǎo)致痛風(fēng)的“元兇”。痛風(fēng)的發(fā)生是遺傳、飲食結(jié)構(gòu)、生活方式等多重因素共同作用的結(jié)果，將責(zé)任完全歸咎于一種微量添加的食品添加劑，是片面且不科學(xué)的。
在人人談“痛風(fēng)”色變的當(dāng)下，各種關(guān)于痛風(fēng)成因的“科普”層出不窮。最近，食品添加劑“呈味核苷酸二鈉”被推上了風(fēng)口浪尖，被指為導(dǎo)致痛風(fēng)的“幕后黑手”。那么，這種廣泛存在于方便面、雞精、醬油等調(diào)味品中的物質(zhì)，真的有如此大的“威力”嗎？
呈味核苷酸二鈉是一種食品增味劑，通常由 5'-肌苷酸二鈉（IMP）和 5'-鳥苷酸二鈉（GMP）按一定比例混合而成。它的主要作用是提供和增強食物的“鮮味”，與味精（谷氨酸鈉）協(xié)同使用時，能產(chǎn)生“鮮味加倍”的效果。因此，雞精、蠔油、醬油、辣條、方便面等大多同時含有這兩種成分。
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