6種食物被證實“促癌” 警惕飲食風險(2)

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2025-12-07 07:43:26 環(huán)球時報

腌制食品在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，與胃內(nèi)蛋白質(zhì)分解物結(jié)合后，可生成強致癌物亞硝胺。長期食用腌制食品（如咸魚）的地區(qū)，胃癌和鼻咽癌發(fā)病率較高。建議少吃腌制食品，食用前用流水充分沖洗，以減少亞硝酸鹽殘留；同時多攝入富含維生素C的新鮮蔬果。

加工肉制品，尤其是煙熏肉類，也需警惕。大量攝入加工肉類與結(jié)直腸癌風險增加21%相關。煙熏過程中產(chǎn)生的苯并芘等致癌物質(zhì)可破壞DNA，導致基因突變，增加肺癌、胃癌等發(fā)病風險。平時少吃培根、香腸、火腿等經(jīng)過腌制、熏制處理的肉制品；日常盡量選瘦肉，如里脊肉；推薦采用低溫烹調(diào)的方式，除蒸煮燉之外，還可以將肉做成肉餡，用來做包子、餃子、肉餅及丸子等。

霉變谷物和堅果中的黃曲霉毒素是已知最強化學致癌物之一，尤其與肝癌發(fā)生密切相關。建議大家注意食品儲存條件，選購時注意產(chǎn)品新鮮度，發(fā)現(xiàn)霉變立即丟棄。

許多礦物質(zhì)、維生素和植物化學物質(zhì)顯示有抗癌效果，適當在飲食中增加以下幾類食物，有助降低患癌風險。蘋果、柑橘類水果、莓果（藍莓、草莓、樹莓、蔓越莓）、葡萄、櫻桃等都是推薦食物。蘋果含有的膳食纖維和多酚化合物能同腸道菌群一起，創(chuàng)造有助于降低癌癥風險的身體環(huán)境。藍莓富含多種營養(yǎng)元素和植物化合物，吃藍莓可增加血液中的抗氧化活性，并防止DNA損傷。

十字花科蔬菜，比如西蘭花、菜花、芥藍和孢子甘藍等是葉酸、芥子油甙、類胡蘿卜素、維生素C和膳食纖維的優(yōu)秀來源。蘆筍、十字花科蔬菜、菠菜、西紅柿等非淀粉類蔬菜和水果結(jié)合，有助于降低口腔癌、咽喉癌、食道癌、肺癌、胃癌和結(jié)直腸癌風險。

干豆、豌豆和扁豆等豆類食物中的膳食纖維、抗性淀粉和酚類化合物能促進腸道菌群健康生長。大豆含有豐富的植物性雌激素、膳食纖維、酚酸、葉酸等營養(yǎng)物質(zhì)，有研究顯示，在診斷后一年或更長時間內(nèi)，攝入適量大豆的乳腺癌患者，總體存活率更高，復發(fā)率更低。

大蒜中的蔥屬化合物具有抗癌活性。生活中的蔥屬植物還包括洋蔥、蔥、韭菜、蒜苔等，日?？蓪⑦@些食物作為均衡飲食的一部分，直接清炒或搭配其他蔬菜調(diào)味。

全谷物包括糙米、燕麥、玉米、大麥、蕎麥、藜麥、高粱等，它們提供的膳食纖維和營養(yǎng)超過了精制谷物，具有預防結(jié)直腸癌的潛在作用。

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(責任編輯：zx0176)

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