外賣(mài)員最不建議點(diǎn)的外賣(mài) 揭秘后廚黑幕!凌晨?jī)牲c(diǎn)的寫(xiě)字樓里,我盯著手機(jī)外賣(mài)軟件,手指在“黃燜雞米飯”和“麻辣香鍋”之間猶豫不決。這時(shí),外賣(mài)員老周發(fā)來(lái)消息:“別點(diǎn)那家香鍋,后廚垃圾桶就挨著菜板?!蔽液屠现芟嘧R(shí)純屬偶然,上次暴雨天他送餐超時(shí),我遞了瓶水給他,后來(lái)他告訴我,干了五年外賣(mài),有些店他們自己餓死都不會(huì)碰。
老周提到的第一個(gè)例子是黃燜雞米飯。他說(shuō)有一次在城郊的一家加盟店取餐,看見(jiàn)老板從冰柜里拿出凍得硬邦邦的肉塊,泡水解凍兩小時(shí)就直接下鍋。更離譜的是,有次親眼看到店員把前一天的剩菜倒進(jìn)新鍋里,撒把辣椒面就重新封裝。這種店連營(yíng)業(yè)執(zhí)照都是共享的,一個(gè)后廚掛著五六個(gè)不同的店名外賣(mài)牌,被查了就換個(gè)招牌繼續(xù)開(kāi)。真正靠譜的店會(huì)讓你看見(jiàn)新鮮雞腿,燉的時(shí)候飄著純正的肉香,而不是靠重香料掩蓋異味。
炸雞店也讓老周感到擔(dān)憂(yōu)。你以為的現(xiàn)炸可能是速凍雞塊反復(fù)解凍。一次取餐時(shí),他看到后廚油鍋冒著黑煙,油黑得像老抽,老板還在往里面丟雞塊。還有一次,他目睹員工撿起掉在地上的雞米花,吹了吹就重新丟回油鍋里。這些半成品來(lái)源不明,有些甚至是臨近保質(zhì)期的,靠高溫油炸掩蓋不新鮮的味道。分辨的方法也很簡(jiǎn)單:如果下單十分鐘就送到,大概率是提前炸好復(fù)熱的,真正現(xiàn)炸的至少要等二十分鐘。
麻辣燙和水煮魚(yú)這類(lèi)“一鍋煮”的外賣(mài)也有不少貓膩。老周透露,低價(jià)麻辣燙的丸子基本都是合成的,解凍后一煮就散,湯底更是反復(fù)用,每天加兩勺新調(diào)料就敢說(shuō)是“骨湯熬制”。他曾見(jiàn)過(guò)一家店用水煮魚(yú),后廚用的凍魚(yú)片泡在透明黏液里,后來(lái)才知道那是保水劑,能讓凍了一年的魚(yú)看起來(lái)新鮮飽滿(mǎn)。慈溪有家店對(duì)外宣稱(chēng)的“肥牛卷”,實(shí)際是鴨肉加牛脂肪合成的,連平臺(tái)標(biāo)注都敢造假。建議點(diǎn)的時(shí)候多加新鮮蔬菜,少選速凍丸子,湯底如果喝著發(fā)齁,大概率是調(diào)料包沖的。
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