冬至這樣吃營養(yǎng)健康不胖人科學(xué)搭配迎春歸(2)

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2025-12-21 17:31:03 光明網(wǎng)

對于湯圓餡，優(yōu)先選經(jīng)典天然餡料（如黑芝麻、花生、紅豆等）湯圓；避免巧克力、咸蛋黃等高糖高脂口味；咸味的肉湯圓則需注意鈉和脂肪含量，盡量選擇低鹽、低糖制品。

從前的餃子因面皮加工粗糙，反而保留了部分B族維生素和膳食纖維；現(xiàn)在的精白面皮盡管口感好但營養(yǎng)單一?？梢酝ㄟ^以下幾種方式進行優(yōu)化：用“全麥粉+精白面”按1:2比例和面，或加入玉米粉、蕎麥粉，增加膳食纖維和礦物質(zhì)；和面時加少量雞蛋液或牛奶，既能讓面皮更筋道，又能額外補充蛋白質(zhì)，減少煮制時的營養(yǎng)流失。

如果湯圓單純由糯米做成，可提供碳水化合物作為能量來源，整體能量相對可控。但現(xiàn)在的湯圓花樣繁多，我們在選擇的時候一定記住先看配料表：選擇配料表前三位為“糯米粉、飲用水、天然餡料”（如純芝麻、花生、豆沙）的產(chǎn)品；或配料表前面是大黃米、蕎麥粉的湯圓，最好選擇雜糧粉占比較高的湯圓。

烹飪方式方面，煮餃子、湯圓（清湯）能最大程度保留營養(yǎng)，且不額外增加油脂；蒸餃子、湯圓口感軟糯，適合消化功能弱的人群；煎餃/鍋貼/煎湯圓油脂含量高，不建議經(jīng)常食用，偶爾吃一次解解饞就好。

一個中等大小的豬肉芹菜餃子約含30-50千卡能量，成人一頓吃10-20個餃子（約200克，能量約600千卡），再搭配湯和菜即可飽腹。切勿因貪食過量，進而導(dǎo)致碳水化合物和脂肪攝入超標。湯圓中的糯米不易消化，且湯圓能量密度高，建議每次食用量控制在3-5顆（約50-70克），相當(dāng)于1小碗米飯的能量。

冬至的餐桌，既是文化的傳承，也是營養(yǎng)的實踐。從周朝的祭祀供品到如今的團圓家宴，從北方的餃子到南方的湯圓，古人用飲食順應(yīng)天時，用智慧滋養(yǎng)身心。這個冬至，不妨循著千年流傳的習(xí)俗，科學(xué)合理搭配一日三餐，淺嘗輒止，拒絕貪嘴。在熱氣騰騰的美食中，我們的身體在積蓄能量抵抗寒冬，冬至?xí)r節(jié)雖然寒意最濃，但春的腳步已悄然臨近，讓我們在寒冬中保持活力和健康，靜待春歸。

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(責(zé)任編輯：zhangxiaohua)

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