原來火鍋店腌制肉這么多危害 品質(zhì)口感不一
隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)冷，火鍋市場(chǎng)進(jìn)入了消費(fèi)旺季。消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)要求日益提升，更加追求食材新鮮與健康，“原切肉”成為餐桌上的常客。不過，近兩年一股“重口味風(fēng)”正在悄然改變火鍋食材的格局——不少火鍋店開始主打各類調(diào)理腌制肉品，如肥牛卷、沙蔥羊肉、麻辣牛肉等，品類五花八門。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，相較于原切牛羊肉的成分單一，不少“腌制肉”的配料表復(fù)雜，食品添加劑少則七八種，多則二十余種，包括防腐劑、保水劑、甜味素、色素等，讓人眼花繚亂難辨好壞。更有甚者，一些店家在肉中加料摻水做嫩肉處理，卻對(duì)外宣稱原切肉。多位批發(fā)商坦言，很多火鍋店的調(diào)理腌制肉都是他們供貨，貨品主打“量大價(jià)低”，相比原切肉利潤(rùn)率更高。
食品專家建議，消費(fèi)者應(yīng)盡量選擇新鮮的原切肉制品，如果要選擇調(diào)理腌制肉，也盡量選擇正規(guī)生產(chǎn)的商家，并且適量食用。
在日常生活中，腌制肉類并不少見，不少燒烤肉類在上烤架前均需要腌制和調(diào)味。但在火鍋店里，過去門店往往以“食材新鮮”為宣傳口號(hào)，講究鮮肉現(xiàn)切，現(xiàn)在隨著產(chǎn)品種類豐富，越來越多的調(diào)理腌制肉類也開始走向火鍋店餐桌。然而，記者走訪發(fā)現(xiàn)，一些火鍋店內(nèi)的腌制肉品，很多是從中央廚房預(yù)制的，或直接從批發(fā)市場(chǎng)購買，食材來源不夠透明，而且食用口感不一。
記者在福州多家火鍋店體驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，不同檔次的火鍋店提供的腌制肉類品質(zhì)差異較大。一些低端火鍋店的腌制肉類在煮的過程中容易散開，浮沫較多，口感較差；而高端火鍋店的腌制肉類則使用香料調(diào)味，口感接近現(xiàn)切牛肉。
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