火鍋店腌制肉亂象食品添加劑泛濫

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2025-12-23 12:32:12 環(huán)球網(wǎng)

隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)冷，火鍋市場迎來了消費旺季。消費者對食品品質(zhì)要求日益提升，更加追求食材新鮮與健康，“原切肉”成為餐桌上的?？汀２贿^，近兩年一股“重口味風”正在悄然改變火鍋食材的格局——不少火鍋店開始主打各類調(diào)理腌制肉品，從廣為人知的肥牛卷、沙蔥羊肉、麻辣牛肉，再到紫蘇牛肉、沙姜牛肉等小眾產(chǎn)品，品類五花八門。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，相較于原切牛羊肉的成分單一，不少“腌制肉”配料表復雜，食品添加劑少則七八種，多則二十余種，包含防腐劑、保水劑、甜味素、色素等等，讓人眼花繚亂難辨好壞；更有甚者，一些店家在肉中加料摻水做嫩肉處理，卻對外宣稱原切肉。多位批發(fā)商坦言，很多火鍋店的調(diào)理腌制肉都是他們供貨，貨品主打“量大價低”，相比原切肉利潤率更高。

食品專家建議，消費者應盡量選擇新鮮的原切肉制品，如果要選擇調(diào)理腌制肉，也盡量選擇正規(guī)生產(chǎn)的商家，并且適量食用。

在日常生活中，腌制肉類并不少見，不少燒烤肉類在上烤架前均需要腌制和調(diào)味。但在火鍋店里，過去門店往往以“食材新鮮”為宣傳口號，講究鮮肉現(xiàn)切，現(xiàn)在隨著產(chǎn)品種類豐富，越來越多的調(diào)理腌制肉類也開始走向火鍋店餐桌。然而，走訪發(fā)現(xiàn)，一些火鍋店內(nèi)的腌制肉品，很多是從中央廚房預制的，或直接從批發(fā)市場購買，食材來源不夠透明，而且食用口感不一。

記者來到福州一家重慶火鍋店內(nèi)，這家店屬于社區(qū)店，人均消費65元，前來用餐的顧客較多。記者點了一份肥牛卷、麻辣牛肉、沙蔥羊肉三種肉類，每盤價格在30元左右。服務員端上餐桌時，肥牛卷、沙蔥羊肉紅、白分明，當記者用筷子夾起一片“肥牛卷”放入涮鍋后，不到五六秒鐘，肥肉和瘦肉就分離開來，煮出來浮沫很多。記者又將一片“沙蔥羊肉”倒入涮鍋后，同樣也出現(xiàn)“肥瘦分離”的情況。麻辣牛肉則呈現(xiàn)暗紅色，品嘗起來會感受到口味較重，難以分辨食材是否新鮮。詢問店員所上的菜品是否為新鮮現(xiàn)切的肉類時，店員宣稱肉類均為新鮮牛羊肉，可以放心食用。

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