隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)冷,火鍋市場迎來了消費旺季。消費者對食品品質(zhì)要求日益提升,更加追求食材新鮮與健康,“原切肉”成為餐桌上的??汀2贿^,近兩年一股“重口味風”正在悄然改變火鍋食材的格局——不少火鍋店開始主打各類調(diào)理腌制肉品,從廣為人知的肥牛卷、沙蔥羊肉、麻辣牛肉,再到紫蘇牛肉、沙姜牛肉等小眾產(chǎn)品,品類五花八門。
調(diào)查發(fā)現(xiàn),相較于原切牛羊肉的成分單一,不少“腌制肉”配料表復雜,食品添加劑少則七八種,多則二十余種,包含防腐劑、保水劑、甜味素、色素等等,讓人眼花繚亂難辨好壞;更有甚者,一些店家在肉中加料摻水做嫩肉處理,卻對外宣稱原切肉。多位批發(fā)商坦言,很多火鍋店的調(diào)理腌制肉都是他們供貨,貨品主打“量大價低”,相比原切肉利潤率更高。
食品專家建議,消費者應盡量選擇新鮮的原切肉制品,如果要選擇調(diào)理腌制肉,也盡量選擇正規(guī)生產(chǎn)的商家,并且適量食用。
在日常生活中,腌制肉類并不少見,不少燒烤肉類在上烤架前均需要腌制和調(diào)味。但在火鍋店里,過去門店往往以“食材新鮮”為宣傳口號,講究鮮肉現(xiàn)切,現(xiàn)在隨著產(chǎn)品種類豐富,越來越多的調(diào)理腌制肉類也開始走向火鍋店餐桌。然而,走訪發(fā)現(xiàn),一些火鍋店內(nèi)的腌制肉品,很多是從中央廚房預制的,或直接從批發(fā)市場購買,食材來源不夠透明,而且食用口感不一。
記者來到福州一家重慶火鍋店內(nèi),這家店屬于社區(qū)店,人均消費65元,前來用餐的顧客較多。記者點了一份肥牛卷、麻辣牛肉、沙蔥羊肉三種肉類,每盤價格在30元左右。服務員端上餐桌時,肥牛卷、沙蔥羊肉紅、白分明,當記者用筷子夾起一片“肥牛卷”放入涮鍋后,不到五六秒鐘,肥肉和瘦肉就分離開來,煮出來浮沫很多。記者又將一片“沙蔥羊肉”倒入涮鍋后,同樣也出現(xiàn)“肥瘦分離”的情況。麻辣牛肉則呈現(xiàn)暗紅色,品嘗起來會感受到口味較重,難以分辨食材是否新鮮。詢問店員所上的菜品是否為新鮮現(xiàn)切的肉類時,店員宣稱肉類均為新鮮牛羊肉,可以放心食用。
?吃火鍋別卷腌肉啦!它像那種特會撩但可能坑你的海王,而鮮肉像踏實過日子的老鐵。咱吃頓火鍋圖個舒坦,不是玩心跳對吧?鮮肉涮起,飲料滿上,穩(wěn)了!...
2025-12-23 14:17:26媒體實探多家火鍋店腌制肉亂象隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)冷,火鍋市場進入了消費旺季。消費者對食品品質(zhì)要求日益提升,更加追求食材新鮮與健康,“原切肉”成為餐桌上的???/a>
2025-12-23 12:32:45原來火鍋店腌制肉這么多危害