遼寧:農(nóng)村辦席百人以上要留菜樣保障食品安全

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2026-01-09 07:54:56 正觀新聞

為有效預防日常及節(jié)假日期間食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，切實保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，遼寧省市場監(jiān)督管理局發(fā)布了《關(guān)于農(nóng)村集體聚餐食品安全風險提示》。

農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者是食品安全第一責任人，應采取有效措施保證食品安全，并對其舉辦的聚餐食品安全負責，承擔相關(guān)法律責任。農(nóng)村集體聚餐實行逐級申報備案管理。一次就餐人數(shù)在100人以上的宴席舉辦者需在宴席舉辦前3個工作日內(nèi)向鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）市場監(jiān)管部門報告聚餐時間、地點、人數(shù)、菜譜等信息，鄉(xiāng)村廚師也應及時備案建檔。

用于加工的場所要遠離污染，預先進行環(huán)境清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其孳生條件。宴席廚房應設于固定用房內(nèi)，配備足夠的照明、通風裝置，有排污及存放廢棄物的設施，有冷凍冷藏、清洗水池和餐具保潔設施等。

鄉(xiāng)村廚師及幫廚人員應持有效健康證明上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，加工操作食品前或接觸污染物后要及時洗手消毒。嚴禁患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道傳染病及有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。

科學確定聚餐菜單，涼菜即時制作及時食用，不加工制作生食海產(chǎn)品，禁止加工生食貝類、野生保護動物、食用發(fā)芽馬鈴薯、鮮木耳、野生菌等易發(fā)生食物中毒的產(chǎn)品。采購的肉類、水產(chǎn)品及半成品若不能及時加工處理，應使用冰箱或冰柜進行冷藏（凍）保存。

嚴格規(guī)范原料采購渠道，嚴格進貨查驗，不采購、貯存、加工制作來路不明、超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)的食品及其他法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。規(guī)范加工操作、貯存行為，做到食品燒熟煮透，餐飲具嚴格清洗消毒，生熟用具分開，植物性和動物性食品加工貯存分開，堅決杜絕交叉污染；隔夜食品要冷藏保存，再次食用前要徹底復熱；非食用原料及危險化學品與食品要隔離保存，避免誤拿誤用，農(nóng)藥、獸藥不能存放在加工及就餐場所內(nèi)。

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