老干媽又出圈了重拾高光時刻(2)

小大

用微信掃描二維碼
分享至好友和朋友圈

關(guān)鍵詞：

2026-01-13 09:47:57 新浪財經(jīng)

陶華碧早年的市場洞察同樣關(guān)鍵：若只靠“辣”的單一標簽，終將陷入同質(zhì)化競爭。她深入研究各地辣味差異，發(fā)現(xiàn)湖南剁椒主打的是無油鮮辣，而貴州油辣椒的工藝暗藏巧思，油潤中和了烈辣的感覺，激發(fā)出更醇厚、普適的香氣。這份對口感的精準把握，讓油辣椒跳出了酸辣、麻辣等風味的地域局限，既保有辣椒本味，又沒有太辣，能適配南北方的味蕾。

這場風波的實質(zhì)是二代管理者在經(jīng)營理念上出現(xiàn)了偏差。他們試圖通過供應(yīng)鏈調(diào)整來追求短期利潤，卻動搖了老干媽最核心的護城河：數(shù)十年如一日的穩(wěn)定風味?！皳Q辣椒風波”被公開后，老干媽出現(xiàn)了口碑危機，財務(wù)數(shù)據(jù)也出現(xiàn)拐點。自2016年起，老干媽的營收規(guī)模開始逐年下滑，從45億元下降至2018年的43億元，增長陷入停滯。而同期越來越多玩家加入辣醬行業(yè)，老干媽隱隱有被代替之勢。

2019年，已72歲的陶華碧回歸一線，成為老干媽的“定海神針”。她暫停使用河南辣椒，全面恢復(fù)貴州優(yōu)質(zhì)辣椒原料，即便成本上升也在所不惜。據(jù)新華社報道，陶華碧對品質(zhì)要求極為嚴格，曾有一批產(chǎn)品風味出現(xiàn)微小偏差，相關(guān)負責人受到嚴厲批評，隨后約500噸、價值上百萬元的產(chǎn)品被全部銷毀。這個看似簡單的決定，背后是經(jīng)營理念的徹底回歸：放棄對短期利潤的過度追逐，重新聚焦產(chǎn)品本質(zhì)。這場“味覺救贖”為老干媽后來的營收反彈奠定了最核心的基礎(chǔ)——消費者要的是“那個熟悉的老味道”。

老干媽的成功與復(fù)蘇最終守住的是人類最基本的一種情感：習慣。對于眾多中國消費者而言，大家離不開老干媽或許并非因為它是頂級美味，而是因為它已成為生活背景音里一個可靠的標點符號。它的回歸是一場“習慣”對“無序變化”的溫和抗議。因此，無需將老干媽的故事捧上神壇。它帶來的最大啟示或許是，無論時代如何變遷，先把手里的那瓶辣椒炒香、炒穩(wěn)，再談其他。至于未來？誰知道呢。反正，今天的老干媽，用的還得是貴州辣椒。

老干媽又出圈了重拾高光時刻！

首頁上一頁 12共 2 頁

(責任編輯：0882)

關(guān)閉

老干媽又出圈了 重拾高光時刻(2)

相關(guān)新聞

今日熱點

頻道熱點

老干媽又出圈了重拾高光時刻(2)