冰糖葫蘆都加了洗衣粉，不能吃了？無(wú)稽之談揭秘真相

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2026-01-15 14:16:26 大象新聞

近年來(lái)，“冰糖葫蘆里有洗衣粉”的傳言頻頻被翻炒，聲稱“加了洗衣粉的糖葫蘆口感更脆、不粘牙”。這種說(shuō)法純屬無(wú)稽之談，根本不符合常理。

加洗衣粉不僅沒(méi)有實(shí)際效果，還可能破壞糖漿，導(dǎo)致做不成糖葫蘆。洗衣粉有股怪味，吃到嘴里還可能起沫，一吃就露餡。更重要的是，加洗衣粉是違法的。洗衣粉不是食品，對(duì)身體有害，商家如果添加會(huì)負(fù)法律責(zé)任。糖和山楂本身成本低，工藝簡(jiǎn)單，正經(jīng)做就能賺錢，沒(méi)有必要冒著坐牢的風(fēng)險(xiǎn)加洗衣粉。

北方人又迎來(lái)了吃冰糖葫蘆的季節(jié)。紅彤彤的山楂裹著透亮的糖衣，咬一口“嘎嘣脆”還酸甜可口，是很多人的童年回憶。然而，“冰糖葫蘆里有洗衣粉”的傳言再次被翻炒，甚至被貼上了“行業(yè)黑幕”的標(biāo)簽。實(shí)際上，這些流言都不靠譜，做糖葫蘆真沒(méi)必要放洗衣粉。

從制作工藝來(lái)看，最正宗的冰糖葫蘆做法是用冰糖熬制糖漿來(lái)給串好的山楂裹糖衣。這樣做出來(lái)的冰糖葫蘆本身就具有外觀透亮、口感脆且不粘牙的特點(diǎn)。冰糖是以白砂糖為原料，經(jīng)過(guò)溶解、過(guò)濾、結(jié)晶等工藝制成，其純度比普通白砂糖更高，雜質(zhì)含量更少。高純度的冰糖在熬制過(guò)程中不易產(chǎn)生雜質(zhì)沉淀，因此糖漿更加清澈透亮，冰糖形成的糖衣也結(jié)構(gòu)緊密，不易吸潮變黏。

當(dāng)然，有些商販可能會(huì)用白砂糖做糖葫蘆，只要手藝好，也能讓糖葫蘆鮮艷美觀，脆而不沾牙。如果手藝相對(duì)差點(diǎn)，可能需要借助石花糕、瓊脂、明膠、小蘇打或檸檬酸等食品添加劑來(lái)維持性狀，但這些都是我國(guó)允許按照規(guī)定合理使用的食品添加劑。少量小蘇打或檸檬酸能中和糖漿的酸性，防止糖漿返砂，同時(shí)讓糖衣更加光滑透亮；石花糕粉是由天然海草植物提煉而成，能讓糖葫蘆性質(zhì)更穩(wěn)定，狀態(tài)更持久；明膠是從動(dòng)物的骨骼、皮膚和結(jié)締組織中提取的一種蛋白質(zhì)，具有良好的膠凝和膠固性，可以更好地維持糖葫蘆的狀態(tài)；瓊脂是從天然海藻中提煉出來(lái)的，可以增強(qiáng)糖葫蘆的穩(wěn)定性，延緩融化時(shí)間。這些食品添加劑都是白色粉末狀態(tài)，不排除造謠者將它們誤當(dāng)成洗衣粉的可能，導(dǎo)致糖葫蘆加洗衣粉的謠言散播。

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