近日，網傳西貝計劃一次性關閉全國102家門店，占總門店數的30%。西貝餐飲創(chuàng)始人賈國龍確認了這一消息，關店原因被歸結為“預制菜風波”。賈國龍稱這是西貝成立以來最大的一次外部危機。這場危機始于2025年9月10日，知名人物羅永浩在社交平臺上吐槽西貝菜品幾乎全是預制菜且價格偏高。到2026年1月，西貝門店生意同比下滑了50%，客流持續(xù)低迷是做出此次收縮決策的主要原因。

回顧這場風暴，可以看出一個餐飲巨頭在應對信任危機時的典型失誤。2025年9月，羅永浩的吐槽迅速發(fā)酵，點燃了消費者的不滿情緒。面對質疑，賈國龍最初選擇強硬回應，甚至表示要和羅永浩打官司到底。為了自證清白，西貝開放了全國門店后廚供媒體參觀，但直播中出現(xiàn)的袋裝雞湯、冷凍魚及保質期長達兩年的西藍花反而坐實了使用預制半成品的事實。這與賈國龍聲稱的“無一道預制菜”自相矛盾，進一步激化了輿論。風波對西貝造成了顯而易見的傷害，從9月12日起，西貝每天的營業(yè)額預計減少200萬元至300萬元。

面對危局，西貝啟動了一系列自救措施。9月15日，西貝公布整改方案，承諾將多款菜式的制作調整為門店現(xiàn)做。9月24日，西貝推出“西貝請您吃飯”活動，在全國門店發(fā)放上百萬張無門檻100元代金券，活動持續(xù)至10月8日。緊接著，10月9日起，西貝又推出“滿50元送50元券”的活動。這些促銷活動短期內帶來了顯著效果，部分門店出現(xiàn)了排隊潮，甚至有消費者消費205元實付僅5元的情況。西貝方面表示，10月在消費券的拉動下，門店客流甚至高于往年。

然而，促銷帶來的短暫繁榮并未解決西貝的根本問題。業(yè)內人士分析，這些降價和贈券措施雖然能短期吸引顧客，卻也讓“以前高價=高品質”的品牌認知崩塌。部分忠實會員看到低價促銷反而產生了被“收割”的背叛感，加劇了中產核心客群的流失。賈國龍透露，即使在風平浪靜之時，西貝的單店凈利潤也僅有5%。2025年11月，西貝整體營收僅為2.65億元，不及往年同期一半，而該月僅工資一項的固定支出就高達1.35億元。高昂的門店成本使西貝運營壓力巨大，不少門店的關閉建議是“談降租，降不下來就閉店”或“談判中，視談判結果再定”。

這次關店并非局部調整，而是一次全國性的大規(guī)模收縮，主要集中在一、二線城市。上海涉及門店數量最多，達19家；北京、深圳、廣州分別計劃關閉10、8、5家。即便順利關閉這102家門店，西貝仍面臨嚴峻挑戰(zhàn)。據推算，這批門店關閉后，西貝在全國將只剩下約268家門店。這次大調整不僅關乎西貝自身的生存，也折射出整個餐飲行業(yè)的困境。紅餐產業(yè)研究院預估，2025年餐飲門店平均存續(xù)周期或降至15個月左右。美團核心本地商業(yè)CEO王莆中透露，餐飲堂食的客單價已經非常接近2015年的水平，意味著餐飲行業(yè)的整體利潤正被卷到更低的水平。

西貝的困境是當前餐飲行業(yè)深刻轉型的一個縮影。國家統(tǒng)計局數據顯示，2025年1-11月全國餐飲收入為5.2萬億元，同比增長3.3%。數據背后，行業(yè)正在經歷根本性轉變，從“規(guī)模、流量、爆品”驅動的增量競爭切換到“效率、價值、復購”驅動的存量競爭。西貝早年引以為傲的標準化優(yōu)勢，反而成為其轉型的桎梏。賈國龍在2025年12月的一次專訪中表達了全面認錯的態(tài)度，并表示西貝已計劃放緩擴張，聚焦深耕現(xiàn)有300余家門店。一百多家門店關閉，意味著約四千名員工可能面臨崗位調整。這家曾以“家庭歡樂餐廳”為定位的餐飲巨頭，正在艱難地為自己和員工尋找新的出路。當價格戰(zhàn)把餐飲業(yè)的客單價打回十年前，所有餐企都不得不思考：在“薄利時代”，除了促銷和關店，還有什么能真正留住消費者的心？