餐飲人如何拿回被“算法”卷走的主導(dǎo)權(quán)？(5)

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2026-01-30 16:57:05 界面新聞

百勝集團(tuán)采取平衡策略所取得的成績，既有屬于品牌自身鏈接消費(fèi)者的數(shù)字化橋梁（企微、小程序、APP、多元化廣告投放等），又與平臺協(xié)同，周期性借助平臺流量集中的優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)了短期和長期發(fā)展的兼顧。這對于餐飲企業(yè)和平臺來說，或許可以作為重新定位競爭力和策略的參考。

更具體而言，餐飲商家可以通過精準(zhǔn)品牌定位、全渠道用戶運(yùn)營與精細(xì)化管控三大策略，重掌經(jīng)營的主動權(quán)：

1.重新定位，找到自己的“主場”

在存量競爭時(shí)代，餐飲將不再只是從業(yè)態(tài)的角度來劃分。比如，未來的餐飲品牌，可能會更精細(xì)地劃分自己的經(jīng)營形態(tài)：是以外賣為主？還是主打堂食體驗(yàn)？或者是以多元兼顧的綜合模式？這需要創(chuàng)始人基于自身資源和團(tuán)隊(duì)基因來清晰劃分。

對于以外賣或者自提為主營業(yè)務(wù)的商家，需要組建熟悉平臺規(guī)則的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，同時(shí)，要聚焦產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和提升組合套餐的創(chuàng)新能力，充分利用外賣平臺的履約體系實(shí)現(xiàn)高效的運(yùn)營。

當(dāng)品牌在某個城市或者區(qū)域有了一定的密度條件后，必須要提升自己自營小程序外賣的能力，服務(wù)好品牌忠實(shí)顧客，擺脫對平臺流量的過度依賴，找到平臺與自身運(yùn)營能力的平衡點(diǎn)。

從長期來看，需要通過建立標(biāo)準(zhǔn)化烹飪流程與品控體系，確保菜品品質(zhì)穩(wěn)定可控，擺脫平臺對“低價(jià)引流款”的依賴。以健康、時(shí)尚包裝、產(chǎn)品的品質(zhì)價(jià)值來支撐合理定價(jià)，實(shí)現(xiàn)平臺流量和品牌會員復(fù)購率的持續(xù)提升，形成穩(wěn)定消費(fèi)的客群，跳出低價(jià)內(nèi)卷的惡性競爭。

對于以堂食為主的商家，選址和場景體驗(yàn)依然關(guān)鍵。需要深耕場景體驗(yàn)與服務(wù)差異化，在周邊一公里、三公里內(nèi)形成品牌的持續(xù)影響力。

如今，消費(fèi)者的消費(fèi)動機(jī)越來越多元，不是簡單的“消費(fèi)降級”，而是“消費(fèi)分級”，即根據(jù)自己的消費(fèi)動機(jī)來決定如何消費(fèi)。所以對于堂食商家，需要針對不同客群加強(qiáng)到店客流的會員運(yùn)營能力，并巧妙利用平臺的團(tuán)購等工具做好周期性的營銷活動設(shè)計(jì)，強(qiáng)化品牌營銷主導(dǎo)權(quán)。

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