餐飲人如何拿回被“算法”卷走的主導權(quán)？(3)

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2026-01-30 16:57:05 界面新聞

與此同時，原本擁有獨特口味、出品工藝的特色菜品，也可能為了迎合流量算法，被迫向“易上量、低毛利”的品類傾斜，喪失了基于自身核心優(yōu)勢的產(chǎn)品創(chuàng)新主動權(quán)。

這種被動處境，也導致部分商家為維持盈利被迫降低食材標準、簡化服務流程，最終損害消費者體驗與行業(yè)根基，更讓整個餐飲行業(yè)喪失創(chuàng)新活力與可持續(xù)發(fā)展韌性。

平臺方面，其早期投入的巨額補貼確實一度把零散的消費者行為進行聚集，消費者在補貼推動下聚集成了平臺流量，推動了餐飲行業(yè)的規(guī)模化發(fā)展。但隨著市場飽和，過度依賴補貼和流量競爭的模式，也面臨增長壓力和可持續(xù)性的挑戰(zhàn)。

流量競價會導致“敢投流但沒想長期經(jīng)營”的劣幣商家驅(qū)逐良幣。而持續(xù)補貼的低價，不僅可能導致外賣菜品品質(zhì)下滑、優(yōu)質(zhì)消費者信任度弱化，更需在商家成本壓力、騎手權(quán)益保障與自身盈利目標之間艱難平衡。

這意味著一旦外部發(fā)生激烈的競爭變量，由流量帶來的盈利能力也會發(fā)生巨大的波動，所以，平臺的可持續(xù)發(fā)展模式同樣需要優(yōu)化重構(gòu)。

本地生活電商服務與制造業(yè)電商有著實質(zhì)的不同。制造業(yè)的工廠因與消費者距離較遠，屬于“遠場”服務，平臺在其中發(fā)揮著重要的渠道價值。

而本地生活服務平臺，本質(zhì)上是“近場服務”——消費者與門店往往就在同一個區(qū)域，不管是餐飲、便利店還是美容店，只要這個門店有足夠好的產(chǎn)品、價格、服務，消費者完全可以不通過任何平臺，自行到店購買產(chǎn)品或享受服務。

過去十多年，本地生活服務平臺通過高額補貼培養(yǎng)了消費者線上比價、找店的習慣以及商家線上營銷的習慣，帶動了行業(yè)的高速增長。

然而，隨著市場漸趨飽和，由于“近場服務的電商平臺”并沒有創(chuàng)造絕對的增量，比如，一個門店周邊500米的餐飲消費群體不會因為低價變多一倍，只是從一個商家被分配給了另一個商家，這時，一系列復雜問題逐步浮現(xiàn)，商家和平臺均面臨著新的挑戰(zhàn)。

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