“人吃五谷雜糧，哪能不生?。靠梢侵怀砸环N糧，那可真要出大問題！”

張阿姨今年剛滿六十，退休后一個(gè)人住在老房子里。為了圖省事，她一天兩頓都是面條，早上清水煮面加點(diǎn)鹽，晚上下點(diǎn)面條拌醬油。就這樣吃了半年，直到女兒帶她去體檢。

檢查結(jié)果一出來，血糖、血脂都偏高，平時(shí)怎么吃的？”張阿姨一愣：“我就一天兩頓面條，也沒吃啥油膩的呀！”

面條雖好，可不能“貪碗”！

中國人尤其是北方人喜愛面條，但精制面條的主要成分是碳水化合物，攝入后易導(dǎo)致血糖快速上升。長期單一食用，易造成蛋白質(zhì)、膳食纖維及微量營養(yǎng)素?cái)z入不足。

從中醫(yī)角度看，精制面條屬性偏溫燥，過度單一食用易生內(nèi)濕、困阻脾運(yùn)，可能導(dǎo)致腹脹、乏力、身體沉重及血糖代謝異常等問題，違背了“五谷為養(yǎng)”所強(qiáng)調(diào)的均衡飲食原則。

長期只吃面條，身體會(huì)怎樣？

●營養(yǎng)單一，能量過剩卻營養(yǎng)不良

面條提供了充足的熱量，但蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素等嚴(yán)重不足。長期如此，可能導(dǎo)致肌肉流失、骨質(zhì)疏松甚至貧血。

●血糖波動(dòng)大，增加代謝負(fù)擔(dān)

精制面條屬于高升糖指數(shù)食物。頻繁食用會(huì)使胰島素頻繁分泌，增加胰島素抵抗風(fēng)險(xiǎn)，久而久之可能發(fā)展為糖尿病。

●容易囤積脂肪，尤其在內(nèi)臟

多余糖分容易轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來。很多老年人看起來不胖，但內(nèi)臟脂肪卻可能超標(biāo)，這是血脂異常、脂肪肝的隱患。

●消化功能逐漸減弱

總是吃軟爛的食物，咀嚼功能退化，胃腸蠕動(dòng)變慢，反而更容易出現(xiàn)便秘或消化不良。

健康吃面“三步走”，美味與健康可兼得

難道中老年人就不能吃面條了嗎？當(dāng)然不是！關(guān)鍵在于怎么吃、吃什么面、和什么搭配。只要稍作調(diào)整，面條也能吃出健康來。

●“粗”一點(diǎn)：優(yōu)選粗糧面

把一部分白面條換成全麥面、蕎麥面、莜面、綠豆面等粗糧制品。這類面條膳食纖維含量高，升糖速度慢，還能補(bǔ)充B族維生素和礦物質(zhì)。

中醫(yī)認(rèn)為蕎麥、薏米等有健脾祛濕之效，正好平衡面食的溫燥。

●“雜”一點(diǎn)：配菜要豐盛

記住口訣：“一面配三菜，營養(yǎng)跟上來”。煮面時(shí)一定要加入足夠的配料：

蛋白質(zhì)不能少：雞蛋、瘦肉片、豆腐、雞絲，每餐至少選一樣。

蔬菜要充足：綠葉菜、菌菇、海帶、胡蘿卜等，最好能占到一碗面的一半。

調(diào)料清淡點(diǎn)：少用醬料，可用香菇、蝦皮提鮮，適當(dāng)加醋也有助穩(wěn)定血糖。

●“慢”一點(diǎn)：順序調(diào)整，細(xì)嚼慢咽

吃面時(shí)先吃菜和蛋白質(zhì)，最后再吃主食部分。這樣能延緩血糖上升，增加飽腹感。同時(shí)細(xì)嚼慢咽，給大腦和腸胃足夠的時(shí)間反應(yīng)。

張阿姨在醫(yī)生的建議下調(diào)整了飲食：把白面條換成了雜糧面，每次煮面加一顆蛋、一大把青菜，偶爾用薯類或玉米代替一餐主食。三個(gè)月后復(fù)查，指標(biāo)明顯改善了她笑著說：“原來不是面條的錯(cuò)，是我吃得太馬虎了！”

《中國居民膳食指南》一直強(qiáng)調(diào)“食物多樣，谷類為主”。中醫(yī)經(jīng)典《黃帝內(nèi)經(jīng)》也講：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，從來沒有說只靠某一類食物就能健康長壽。

所以，各位愛吃面的朋友，千萬別把“吃面”變成“湊合”。飲食的背后是生活態(tài)度，更是健康智慧。一碗面也能吃出百般花樣，關(guān)鍵就在于我們是否愿意為健康多花一點(diǎn)心思。