近日，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)和分類》草案以及關(guān)于推廣餐飲環(huán)節(jié)自主明示的公告公布了征求意見稿，向社會(huì)公開征求意見。自去年9月“西貝事件”引發(fā)社會(huì)對(duì)預(yù)制菜的關(guān)注以來(lái)，國(guó)務(wù)院食安辦等部門積極推進(jìn)預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定和餐飲環(huán)節(jié)使用明示。今年1月，西貝關(guān)店事件再度引起熱議。2月6日，相關(guān)征求意見稿公開征求意見。從公眾討論到媒體評(píng)論，再到相關(guān)部門及時(shí)回應(yīng)，大家共同的目標(biāo)是讓老百姓吃得更放心。

此次發(fā)布的預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公告的征求意見稿針對(duì)消費(fèi)者關(guān)心的問(wèn)題進(jìn)行了回應(yīng)。其中，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》作為強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)預(yù)制菜的定義、分類、原料要求、微生物指標(biāo)、食品添加劑使用、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品保質(zhì)期等作出系統(tǒng)規(guī)定，并強(qiáng)調(diào)確保原料來(lái)源安全可靠、可追溯。這為生產(chǎn)企業(yè)劃出“紅線”，為食品安全兜牢“底線”，使監(jiān)管執(zhí)法更有依據(jù)，讓消費(fèi)者吃得更安心。

在消費(fèi)者普遍關(guān)心的明示問(wèn)題上，征求意見稿明確鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)實(shí)際，自主明示菜品加工制作方式；如果使用預(yù)制菜、中央廚房成品或半成品、預(yù)包裝食品，應(yīng)真實(shí)準(zhǔn)確地進(jìn)行明示。這樣可以讓消費(fèi)者知情后自行判斷是否接受。

對(duì)于餐飲業(yè)而言，鼓勵(lì)餐飲環(huán)節(jié)自主明示不會(huì)給經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)巨大沖擊?，F(xiàn)代餐飲業(yè)需要一定的預(yù)制提升效率，這已成為行業(yè)共識(shí)。如果主動(dòng)明示的餐飲企業(yè)更能贏得消費(fèi)者信任，市場(chǎng)機(jī)制將發(fā)揮作用，長(zhǎng)期來(lái)看有助于餐飲行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

預(yù)制菜因其便捷高效的特點(diǎn)成為現(xiàn)代快節(jié)奏生活的產(chǎn)物，但公眾對(duì)其爭(zhēng)議不斷。隨著相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)逐步完善，正規(guī)的預(yù)制菜通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化工藝流程，可以實(shí)現(xiàn)安全可靠、品質(zhì)穩(wěn)定。預(yù)制菜生產(chǎn)廠家需堅(jiān)守不得使用防腐劑的要求，依靠冷鏈技術(shù)和工藝實(shí)現(xiàn)保鮮，逐步建立消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜安全性的信任。

目前，這些標(biāo)準(zhǔn)和公告仍在征求意見階段，廣大消費(fèi)者、餐飲企業(yè)、預(yù)制菜廠家和商業(yè)平臺(tái)等都可以提出意見和建議，期待經(jīng)過(guò)充分討論，找到解決問(wèn)題的有效路徑。