海底撈五大危機(jī)，創(chuàng)始人回歸救火 餐飲巨輪求變之路！張勇的回歸，傳遞了一個(gè)信號(hào)：在餐飲行業(yè)競爭加劇之際，他需要帶領(lǐng)海底撈求變。這家他一手創(chuàng)辦的企業(yè)，在他的指揮下才能改變航向。

遠(yuǎn)離一線近四年后，海底撈創(chuàng)始人張勇宣布重新?lián)蜟EO。這一消息讓資本市場反應(yīng)積極，1月14日，海底撈股價(jià)上漲9.15%，收盤價(jià)為15.74港元/股。一名在海底撈工作六年的店長表示，職業(yè)經(jīng)理人無法解決的問題，只有創(chuàng)始人才能解決，他認(rèn)為在張勇的帶領(lǐng)下，海底撈能夠更果斷地做出決策。

此前，張勇在接受媒體采訪時(shí)自稱為“仰望星空的人”，認(rèn)為自己不適合過多關(guān)注經(jīng)營細(xì)節(jié)，更適合把握大方向。然而，員工們發(fā)現(xiàn)，即使在辭任CEO期間，張勇也從未真正離開過海底撈。無論是重大決策還是與顧客、股東的對談，甚至是一線店經(jīng)理的會(huì)議，張勇都積極參與。

張勇一直以果敢著稱，從1994年創(chuàng)辦海底撈開始，他就一直是權(quán)力中心。他明確表示，“海底撈這輛車只能由我駕駛，誰也別跟我爭方向盤，誰爭誰下車?！北M管張勇聲稱不喜歡具體經(jīng)營事務(wù)，但海底撈的核心計(jì)件制度和淘汰制度都是他推行的結(jié)果。他曾說：“我有很大的野心，從24歲創(chuàng)辦海底撈到現(xiàn)在，我的心還沒死，我還想折騰。”

創(chuàng)立30年來，海底撈遇到過多次危機(jī)。2020年6月，張勇預(yù)判疫情會(huì)很快結(jié)束，選擇抄底，但形勢比預(yù)期嚴(yán)重，海底撈面臨成立以來的最大困局。張勇辭職后，楊利娟接任CEO，啟動(dòng)“啄木鳥計(jì)劃”和“硬骨頭計(jì)劃”，將恢復(fù)主品牌經(jīng)營平穩(wěn)作為主線任務(wù)。

2023年，隨著線下經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，餐飲企業(yè)紛紛打響價(jià)格戰(zhàn)。海底撈再次更換CEO，由茍軼群接任。這位在海底撈工作了20多年的老員工，曾管理過采購、財(cái)務(wù)和供應(yīng)鏈，是最熟悉海底撈經(jīng)營成本的人。

通過優(yōu)化內(nèi)部組織和提升運(yùn)營效率，海底撈逐漸從低谷中恢復(fù)。2024年，海底撈營業(yè)收入同比增加3.1%，核心經(jīng)營利潤上升18.7%。然而，面對行業(yè)普遍面臨的困境，海底撈難以獨(dú)善其身。2025年上半年，海底撈營收同比下降3.7%，凈利潤下滑13.7%，翻臺(tái)率從上一年的4.1次/天降至3.8次/天。

張勇回歸后需解決多個(gè)問題。首先，師徒制雖然帶來家族式利益聯(lián)結(jié)，但也限制了內(nèi)部競爭和人才流動(dòng)。其次，感性與理性之間的平衡也是挑戰(zhàn)。此外，海底撈還需直面降低成本的難題，包括員工成本和原材料成本。外賣業(yè)務(wù)雖然增長迅速，但增收不增利的問題依然存在。最后，副牌能否跑出黑馬，也是海底撈未來發(fā)展的關(guān)鍵。