排隊(duì)3小時(shí)！又一表演型餐飲爆火板前模式席卷全國(guó)

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2026-02-12 11:29:47 藍(lán)鯨新聞

排隊(duì)3小時(shí)！又一表演型餐飲爆火板前模式席卷全國(guó)。餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷一場(chǎng)“板前化”的變革。2025年自助模式成為風(fēng)口，而到了2026年，“板前模式”有望接棒。板前模式源于日料，即廚師在顧客面前的操作臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)料理，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，讓食客全程可見(jiàn)制作過(guò)程。

如今，這種模式已經(jīng)從高端日料圈擴(kuò)展到中餐、快餐、小吃等多個(gè)領(lǐng)域。在廣州番禺天河城，一個(gè)商場(chǎng)內(nèi)就出現(xiàn)了三家采用板前模式的餐廳，包括半藏、博多天婦羅泰和小然同學(xué)。近期，煲仔飯品牌煲仔皇也對(duì)多家門(mén)店進(jìn)行了板前化改造。在中華廣場(chǎng)店，兩個(gè)U形餐臺(tái)中間是操作間，員工在此煮米、加料、蒸煮、出鍋，全流程透明。門(mén)店還保留了一個(gè)小型廚房，負(fù)責(zé)食材清洗和切配等基礎(chǔ)工作。煲仔皇創(chuàng)始人薛國(guó)巍表示，計(jì)劃在未來(lái)一年半內(nèi)將全國(guó)200多家門(mén)店逐步完成板前化改造。

在成都，甘食記成都肥腸粉春熙路店采用了開(kāi)放式O型明廚，廚房位于門(mén)店正中央，大鍋熬湯，手打鮮粉，煙火氣十足。顧客圍坐在操作臺(tái)周?chē)筒?，形成板前座位。甘?lè)透露，板前模式顯著提升了進(jìn)店率，翻臺(tái)率保持在每天12-15次。此外，上海的肉肉大米和孤獨(dú)的壽喜燒也通過(guò)板前模式吸引了大量顧客。南京的梵云依家·板前生燙則主打麻辣燙和炸串，顧客坐在U型吧臺(tái)等待，廚師在中間操作臺(tái)現(xiàn)燙現(xiàn)吃。

板前模式最大的亮點(diǎn)是將后廚透明化推向極致。麥設(shè)計(jì)創(chuàng)始人勝利認(rèn)為，這種模式精準(zhǔn)滿足了消費(fèi)者對(duì)更好品質(zhì)和更開(kāi)心情緒價(jià)值的需求。敢于將制作過(guò)程公開(kāi)，本身就是一種底氣。這一趨勢(shì)契合了當(dāng)下反對(duì)預(yù)制菜的浪潮，板前模式成為破局點(diǎn)，通過(guò)可視化的制作過(guò)程消解大眾對(duì)預(yù)制菜的顧慮。

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