餐飲“神店”啟示錄(6)

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2026-02-12 11:34:46 餐飲老板內(nèi)參

最后是店中胖東來式的服務。

調料臺常年開放，供應多種茶飲、蘸料、小菜和零食；每張餐桌上配有手機支架、掛包鉤，還備有橡皮筋、棉簽、創(chuàng)可貼等小物品。這些細微之處的關懷，被許多顧客評價為"胖東來式的服務"。

捏捏虎的出現(xiàn)，正反映出休閑餐飲品類的興起。如今消費者不再只滿足于"吃飽"，更追求"吃好"、追求用餐過程中的情緒價值。單一、快節(jié)奏的傳統(tǒng)快餐模式已難以完全滿足需求，而那些氛圍輕松、品質扎實、服務用心的 " 小店 "，或許更代表未來的方向。

肉肉大米：

板前模式大流行的推動者

日系餐飲品牌表現(xiàn)亮眼的，還有肉肉大米。100㎡，38個座位，翻臺率高達到22輪/日，這是肉肉大米美羅城店在高峰期的營業(yè)數(shù)據(jù)。

肉肉大米采用開放式廚房搭配吧臺用餐區(qū)，板前模式帶來了全新的用餐體驗。這一體驗，從排隊就開始了，消費者排隊時就能看到整個烹飪過程，聞到漢堡肉散發(fā)的香氣。入座后，會有具體的吃法介紹，米飯、西蘭花、味增湯無限續(xù)加。

漢堡肉在消費者面前現(xiàn)煎，消費者面前還有炭火保溫網(wǎng)，保持漢堡肉的熱度，漢堡肉在吃完一個后才會再補，保證每一口肉都是汁水飽滿、熱力十足的。這頗具溫度與儀式感的用餐體驗，與一人食及輕聚餐場景極其適配。

這之外，漢堡肉、白米飯、溫泉蛋或無菌蛋、蔬菜以及味增湯的套餐形式，這一精簡的產(chǎn)品策略，也有助于提高餐廳的運營效率、降低成本。

在極簡、高效的運營與豐富的體驗之間，肉肉大米給出了新的答案：以"日式漢堡肉套餐"為唯一焦點，降低顧客決策成本，形成強烈品類認知，破除"菜單內(nèi)卷"帶來的供應鏈復雜、認知模糊；

在煙火氣剛需，"現(xiàn)場感"成為稀缺價值時，通過開放廚房、互動式出餐、講解吃法等，將功能型消費升級為"體驗型消費"。

這一成功的門店模型，正被運用到越來越多的餐飲品類中，板前模式成了眾多品牌的破局之道。

(責任編輯：zx0002)

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