“7斤多的羊排要350元？算下來48元/斤，比平時貴了100元！”昨天，杭州馬大嫂沈阿姨在小區(qū)附近的農(nóng)貿(mào)市場買羊排時，對著價簽有些心疼。老板告訴她：“再不買，過兩天還得漲！”

還有幾天就是除夕，家家戶戶的年夜飯菜單上，牛羊肉都是重要食材。杭城牛羊肉到底漲了多少？哪些部位最搶手？凌晨，記者夜訪杭州五和肉類交易市場，帶你直擊春節(jié)前的肉類囤貨熱潮和最新價格情況。

午夜時分的杭州，多數(shù)人還在睡夢中，但五和肉類交易市場早已燈火通明、人聲鼎沸。熙熙攘攘的車流、穿梭不息的商販，案板上清脆的剁骨聲、檔口前的討價還價聲，交織成春節(jié)前最熱鬧的市井樂章。距離除夕只剩一周，杭城的菜市場、商超、餐飲店都在趕休市前的“末班車”，抓緊囤貨，只為守住年夜飯的這道硬菜。

記者先走進一樓豬肉交易區(qū)，發(fā)現(xiàn)這里的價格相對平穩(wěn)，并未出現(xiàn)大幅波動。檔口老板高師傅一邊整理剛到的豬肉，一邊介紹：“今天凌晨的批發(fā)價是8元/斤，價格比較平穩(wěn)，但比去年同期貴了1元錢?！彼嘎?，目前每天從屠宰場拉3-4車貨，大概40-50噸，生豬主要來自河南、山東?！扒岸螘r間學(xué)校放假，銷路稍微淡了點，這幾天臨近春節(jié)，家家戶戶都要備豬肉，銷路一下就上來了?！?/p>

與一樓的平穩(wěn)不同，二樓的牛羊肉交易區(qū)，“漲價”已經(jīng)成為攤主和商販們口中的高頻詞。記者逛了一圈十幾家銷量靠前的攤位發(fā)現(xiàn)，無論是羊肉還是牛肉，這兩天的價格都已悄然上漲，部分緊俏部位甚至出現(xiàn)了“售罄”的情況。攤主們普遍表示，漲價的核心原因很簡單：大年廿六前后，省內(nèi)外的屠宰場就會陸續(xù)放假，屆時批發(fā)檔口的牛羊肉只能“售完即止”，越臨近春節(jié)，貨源越緊缺，價格自然水漲船高。市場的羊肉均來自省外屠宰，牛肉則是活牛調(diào)運到省內(nèi)后，由周邊屠宰場屠宰加工。

“牛肉是按部位分價批發(fā)的，不同部位漲價幅度不一樣，最搶手的還是牛腱子?！痹谑袌鲑u了20多年牛肉的梅老板，一邊給商販稱肉，一邊細數(shù)價格變化。他給記者算了一筆賬：目前牛排批發(fā)價24元/斤，三天前還是22元/斤，漲了2元/斤；吊龍價格比較穩(wěn)定，依舊是40元/斤，沒有漲價；漲幅最大的是牛腱子，現(xiàn)在批發(fā)價38-40元/斤，比一周前漲了整整10元/斤?！白钯F的是金錢腱，現(xiàn)在批發(fā)價已經(jīng)賣到55元/斤了，而且特別搶手。”梅老板指著空蕩蕩的案板說，這兩天來拿牛腱子的商販特別多，逛了一圈二樓幾十家牛肉檔口，大部分攤位的腱子肉都已經(jīng)售罄，只剩下少量其他部位的牛肉。

很多市民可能不知道，牛腱子其實分為六種，分別是前腿腱、后腿腱、花腱（前腿）、金錢腱（前腿）、龜腱（后腿）和扁腱（后腿）。攤主們特意給大家支了個招：性價比最高的是扁腱，現(xiàn)在批發(fā)價只要38元/斤，適合鹵制、紅燒，年夜飯上做一道鹵腱子肉，實惠又好吃。銷量也印證了春節(jié)的消費熱度。梅老板說，上周因為學(xué)校放假，一天大概能賣10來頭牛，本周臨近春節(jié)，銷量明顯上漲，一天能賣出11-12頭牛?！皬奈覀円患壟l(fā)市場出去的牛肉，一頭牛的利潤大概在200-300元，菜市場、商超拿貨后，通常會加價5-10元/斤售賣?！备档米⒁獾氖牵@兩天零售端備貨需求激增，商販們拿貨的時間也比平時早了不少?！耙郧按蟾旁缟?、7點才能賣完，這幾天早上5點就賣空了，比之前早了1-2小時，來晚了根本拿不到貨?！?/p>

這邊牛肉搶得火熱，那邊羊肉交易區(qū)也同樣忙碌。張女士家在市場賣了7-8年羊肉，攤位前圍滿了拿貨的商販，她一邊稱重一邊介紹，目前山羊和湖羊的價格都有上漲，其中山羊價格略高于湖羊?！拔覀兗业纳窖蚴菑慕K屠宰過來的，這兩天批發(fā)價漲到28.5元/斤，之前是27.5元/斤，漲了1元/斤；湖羊來自河北屠宰，價格從26.5元/斤漲到27.5元/斤，也是漲了1元/斤?！睘榱藨?yīng)對激增的備貨需求，她也加大了進貨量：“以前每天進20頭山羊，現(xiàn)在增加到30頭；湖羊每天進70-80頭，加起來一天能賣100多只羊，其中7成都是湖羊，市民更喜歡買湖羊，肉質(zhì)更細嫩，適合紅燒、清燉?！?/p>

至于漲價的原因，張女士直言，主要是上游屠宰廠漲價了?！巴涝讖S那邊羊肉漲了0.5元/斤，我們批發(fā)端就漲了1元/斤，不過這幾天銷量好，利潤也比平時高一點，以前批發(fā)一只羊利潤大概30元，現(xiàn)在能有50-60元?！贬槍κ忻裢虏鄣摹安耸袌鲅蚺?8元/斤”，批發(fā)端的攤主們也給出了解釋：平時餐飲機構(gòu)（比如燒烤店）是羊肉消費的主力，更偏愛買價格相對便宜的羊腿肉；而到了春節(jié)，部分餐飲歇業(yè)，消費主力變成了家庭，羊排因為肉質(zhì)鮮嫩、造型好看，更適合做年夜飯硬菜，需求激增，也就間接抬高了零售價格。

記者從占比杭州市場90%鮮肉供應(yīng)的五和肉類交易市場了解到，今年春節(jié)前，杭城牛羊肉價格均比去年同期有所上漲。其中，羊肉同比貴了2元/斤，牛肉受進口牛肉漲價的影響，同比貴了6-7元/斤。盡管價格上漲，但市民對牛羊肉的消費熱情并未減退，春節(jié)期間市場照常運營，全力保障杭城肉類供應(yīng)與價格穩(wěn)定。過去一年，杭州老百姓的鮮肉消費力如何？市場方提供的數(shù)據(jù)顯示，2025年，五和市場羊肉交易量超過8萬頭，牛肉交易量超過4.5萬頭，豬肉交易量更是突破了300萬頭，均比2024年有所提升，足以看出杭城市民對肉類消費的需求持續(xù)旺盛。