二十多年烤全羊老板談行業(yè)亂象 重量欺詐與衛(wèi)生隱患頻發(fā)！烤全羊行業(yè)的“黑幕”近日被曝光，缺斤少兩和衛(wèi)生問題頻發(fā)，讓消費(fèi)者對(duì)這一美食產(chǎn)生擔(dān)憂。

重慶渝北區(qū)一家烤全羊店，探店博主購買的宣稱55-60斤的活羊，實(shí)際稱重只有25-34斤，最大的一只僅34.2斤。市場(chǎng)監(jiān)管部門現(xiàn)場(chǎng)復(fù)稱后立案調(diào)查，店家最終給出“退一賠三”的賠償。類似的情況在四川內(nèi)江也發(fā)生過，林女士一家將剩余的羊腿和羊尾打包回家，第二天卻聞到令人作嘔的腐臭味。檢查發(fā)現(xiàn)，羊尾根部嵌著大量深褐色顆粒狀異物，混在油脂里，明顯是未清理干凈的糞便殘留。店家最終以1500元私了，未公開道歉。

從重量欺詐到衛(wèi)生隱患，烤全羊行業(yè)的亂象正在全國多地蔓延。重慶巴南區(qū)另一家烤全羊店同樣出現(xiàn)標(biāo)注60斤活羊?qū)嶋H只有30多斤的情況。面對(duì)質(zhì)疑，店家解釋稱核銷時(shí)出了錯(cuò)誤，并表示店里沒有55斤到60斤的羊了。類似的重量欺詐手法在不同地區(qū)重復(fù)上演。有的商家在稱重環(huán)節(jié)做手腳，用灌水、虛報(bào)等方式夸大活羊重量；有的在加工過程中偷梁換柱，將稱重時(shí)的活羊調(diào)包為更小的羊只；還有的以“烤制損耗”為借口，掩蓋缺斤少兩的事實(shí)。從消費(fèi)者投訴情況看，烤全羊?qū)嶋H重量往往只有標(biāo)稱重量的50%-60%，遠(yuǎn)低于正常的70%-75%出肉率。一些商家甚至將35-40斤的羊標(biāo)注為55-60斤，差價(jià)高達(dá)數(shù)百元。

除了重量欺詐，衛(wèi)生安全問題同樣令人擔(dān)憂。食品衛(wèi)生專家指出，動(dòng)物屠宰后需經(jīng)過排酸、去淋巴、直腸結(jié)扎等十余道工序，糞便殘留直接暴露屠宰環(huán)境不達(dá)標(biāo)。這類問題不僅存在于小型攤販，一些口碑不錯(cuò)的餐廳也同樣存在后廚衛(wèi)生隱患。部分地區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門檢查發(fā)現(xiàn)，一些烤全羊店存在變質(zhì)食材重復(fù)利用、加工場(chǎng)所衛(wèi)生條件差、從業(yè)人員無健康證等問題。有的商家為降低成本，甚至使用病死羊肉或冷凍多年庫存，嚴(yán)重威脅消費(fèi)者健康。

食材造假也是行業(yè)亂象之一。有商家用豬肉、鴨肉混合羊尾油冒充羊肉，利用羊尾油的膻味欺騙消費(fèi)者。更有甚者，使用狐貍?cè)狻⑺跞獾任唇?jīng)檢驗(yàn)檢疫的動(dòng)物肉制品，添加明膠、胭脂紅、硝鹽等冒充羊肉。在調(diào)味環(huán)節(jié)，部分商家過量使用添加劑改善肉質(zhì)外觀和口感。這些做法不僅欺騙消費(fèi)者，更可能對(duì)健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)。

烤全羊行業(yè)亂象頻發(fā)，與監(jiān)管缺失密切相關(guān)。流動(dòng)攤販、景區(qū)商家容易成為監(jiān)管盲區(qū)，現(xiàn)宰現(xiàn)烤的加工方式也給監(jiān)管帶來難度。各地監(jiān)管力度不均衡，處罰標(biāo)準(zhǔn)不一，導(dǎo)致一些商家心存僥幸。消費(fèi)者維權(quán)成本高，舉證困難，也變相縱容了商家的違法行為。行業(yè)信息不透明也是問題所在。供應(yīng)鏈缺乏溯源機(jī)制，消費(fèi)者很難了解食材的真實(shí)來源和質(zhì)量狀況。商家利用這種信息不對(duì)稱，通過各種手段牟取暴利。

面對(duì)行業(yè)亂象，消費(fèi)者維權(quán)面臨諸多困難。證據(jù)難以保存、投訴流程復(fù)雜、維權(quán)成本高等問題，讓不少消費(fèi)者選擇忍氣吞聲。法律專家指出，根據(jù)《食品安全法》第148條，不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品最高可索賠價(jià)款十倍。但在實(shí)際執(zhí)行中，消費(fèi)者往往難以獲得足額賠償。為規(guī)避消費(fèi)陷阱，建議消費(fèi)者選擇加工過程透明的門店，保留消費(fèi)憑證，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向市場(chǎng)監(jiān)管部門投訴。對(duì)于明顯低于市場(chǎng)價(jià)的烤全羊要保持警惕，同時(shí)注意觀察商家的稱重過程和加工環(huán)境。

烤全羊行業(yè)的規(guī)范發(fā)展需要多方共同努力。市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)突擊檢查，對(duì)屢教不改者從嚴(yán)處罰；線上平臺(tái)應(yīng)建立商家信用黑名單，及時(shí)下架問題商戶。某市市場(chǎng)監(jiān)管局曾曝光7個(gè)肉類產(chǎn)品企業(yè)違法行為，涉及以鮮豬肉冒充鮮牛肉、烤全羊使用胭脂紅等問題。這類專項(xiàng)整治行動(dòng)有望推動(dòng)行業(yè)走向規(guī)范。但從根本上解決行業(yè)亂象，還需要建立完善的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管體系。只有形成“良幣驅(qū)逐劣幣”的市場(chǎng)環(huán)境，消費(fèi)者才能真正享受到安全、放心的烤全羊美食。