肯德基猛攻縣城(3)

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2026-03-10 11:37:19 鳳凰網(wǎng)

具體到肯德基來(lái)說(shuō)，百勝需要解決的問(wèn)題只有一個(gè)：如何讓肯德基吸引廣袤鄉(xiāng)鎮(zhèn)的加盟商？

門店大改造

百勝早年也屬于直營(yíng)信徒，肯德基雖然理論上可以加盟，但模式和經(jīng)典的加盟制有所不同，是百勝將已經(jīng)運(yùn)轉(zhuǎn)成熟的門店“轉(zhuǎn)讓”給加盟商，門檻極高。

直到2025年年底，肯德基的直營(yíng)門店比例依然超過(guò)80%[1]。

對(duì)加盟商來(lái)說(shuō)，他們其實(shí)只關(guān)心兩個(gè)問(wèn)題：

加盟門檻有多高？回本周期有多快？

從勇哥說(shuō)餐飲的豐富案例來(lái)看，下沉市場(chǎng)其實(shí)不缺手握現(xiàn)金的加盟商，但早期加盟肯德基的資本投入動(dòng)輒200-300萬(wàn)，回本周期預(yù)計(jì)3-4年。

作為對(duì)比，蜜雪冰城等茶飲店只需要30萬(wàn)左右，老鄉(xiāng)雞在100萬(wàn)左右[3]。

所以，想去下沉市場(chǎng)，就必須要把加盟成本做得足夠低。

百勝的做法是調(diào)整門店店型。肯德基門店種類很多，除了KPRO是輕食店，定位價(jià)格合理版Wagas，主要承擔(dān)下沉任務(wù)的是標(biāo)準(zhǔn)店、mini店和“下沉市場(chǎng)店”。

通過(guò)減少面積、保留核心單品、減少人工崗位等一系列操作，標(biāo)準(zhǔn)店的開(kāi)支可以砍到120萬(wàn)。mini店直接腰斬，只要50萬(wàn)就能上車。既可以用于大城市的門店加密，也可以在下沉市場(chǎng)試水。

下沉市場(chǎng)店則介于兩者之間，從公開(kāi)資料看，下沉市場(chǎng)店維持了標(biāo)準(zhǔn)店的面積，但菜單大幅縮減，只保留了暢銷多年的拳頭產(chǎn)品。

餐飲門店的成本除了原材料，還有房租、人工、設(shè)備等支出，因此對(duì)門店來(lái)說(shuō)，60%左右的毛利率是個(gè)相對(duì)合理的水平。

肯德基的后廚操作流程高度標(biāo)準(zhǔn)化，同一臺(tái)設(shè)備可以制作多種菜品。下沉市場(chǎng)店的邏輯就是篩選出設(shè)備通用性強(qiáng)的菜單，節(jié)省對(duì)應(yīng)的設(shè)備和人力開(kāi)支，從而降低價(jià)格，更適應(yīng)下沉市場(chǎng)的購(gòu)買力。

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