外賣補(bǔ)貼大戰(zhàn)下，不少餐飲商家感到壓力山大。近期，多個(gè)餐飲連鎖品牌如庫(kù)迪咖啡、肯德基、麥當(dāng)勞和奈雪等相繼提價(jià)，外賣成為其中的重要影響因素。瑞幸咖啡財(cái)報(bào)顯示，2025年第四季度凈利潤(rùn)同比下降約38%，主要?dú)w因于第三方外賣平臺(tái)配送費(fèi)用的大幅增加。

頭部品牌之外，漲價(jià)正成為外賣商家普遍應(yīng)對(duì)策略。許多消費(fèi)者反映，春節(jié)過(guò)后，外賣價(jià)格明顯上漲，起送費(fèi)、打包費(fèi)、配送費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用齊齊上漲。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，外賣補(bǔ)貼大戰(zhàn)下，餐飲商家面臨營(yíng)收與利潤(rùn)的雙重?cái)D壓。

外賣漲價(jià)的原因之一是外賣平臺(tái)業(yè)務(wù)經(jīng)理為完成考核而故意調(diào)高不參與補(bǔ)貼活動(dòng)的商家的外賣起送價(jià)。淘寶閃購(gòu)業(yè)務(wù)經(jīng)理李東表示，近期平臺(tái)活動(dòng)覆蓋率考核指標(biāo)升高，對(duì)于堅(jiān)決不報(bào)活動(dòng)、又無(wú)法“偷報(bào)”的商家，業(yè)務(wù)經(jīng)理會(huì)調(diào)高其起送價(jià)、打包費(fèi)等，讓店鋪不出單，避免店鋪被納入活動(dòng)覆蓋率考核范圍。

與此同時(shí)，參與紅包、補(bǔ)貼等活動(dòng)的外賣商家迫于成本壓力也在主動(dòng)尋求漲價(jià)。河北保定一家自營(yíng)快餐店老板陳朋最近再次上調(diào)外賣價(jià)格，這是他2025年以來(lái)第二次提價(jià)。他表示，漲價(jià)實(shí)屬無(wú)奈，一方面部分外賣平臺(tái)近期上調(diào)了傭金；另一方面，平臺(tái)通過(guò)流量規(guī)則變相強(qiáng)制商家參與紅包、滿減等營(yíng)銷活動(dòng)，導(dǎo)致利潤(rùn)太薄。

福建泉州某連鎖小吃品牌的加盟商方麗也有同感，她表示食材必須從總店進(jìn)貨，成本難以下降。想靠外賣增加單量，但扣除傭金、紅包滿減等費(fèi)用后，利潤(rùn)實(shí)在太低。

在調(diào)查中，記者注意到盡管多名商家表示外賣利潤(rùn)低，但具體被扣除了哪些項(xiàng)目卻是一筆難以說(shuō)清的“糊涂賬”。以北京地區(qū)一家參加了配送費(fèi)活動(dòng)和7元紅包補(bǔ)貼活動(dòng)的店鋪為例，一份金額20元的訂單，實(shí)際收入需扣除多項(xiàng)費(fèi)用，包括平臺(tái)傭金、基礎(chǔ)運(yùn)費(fèi)、活動(dòng)扣費(fèi)等，層層扣除后，商家實(shí)際收入不足4元，甚至可能出現(xiàn)“負(fù)收入訂單”。

此外，外賣“以價(jià)換量”不僅增收效果不佳，還沖擊堂食生意。陳朋的門店目前外賣訂單占比約八成，堂食僅占兩成。而在“外賣大戰(zhàn)”前，堂食訂單還能占到四成。

面對(duì)利潤(rùn)被壓縮，商家想通過(guò)提價(jià)解決問(wèn)題，但這條路也很難走。消費(fèi)者對(duì)價(jià)格高度敏感，外賣補(bǔ)貼大戰(zhàn)下，平臺(tái)業(yè)務(wù)經(jīng)理手握商家調(diào)價(jià)和參加活動(dòng)的“生死大權(quán)”。一些平臺(tái)通過(guò)業(yè)務(wù)經(jīng)理實(shí)時(shí)“盯梢”，一旦發(fā)現(xiàn)商家價(jià)格高于其他平臺(tái)，便會(huì)要求商家調(diào)整。

不同外賣平臺(tái)的多位業(yè)務(wù)經(jīng)理表示，由于平臺(tái)會(huì)對(duì)比商家在其他平臺(tái)的活動(dòng)配置和優(yōu)惠力度，從而影響業(yè)務(wù)經(jīng)理的績(jī)效考核，因此業(yè)務(wù)經(jīng)理不得不想辦法下架商家在其他平臺(tái)的活動(dòng)。這種做法有時(shí)會(huì)得到商家同意，有時(shí)則可能不知情或被動(dòng)接受。

專家認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)已進(jìn)入存量博弈階段，平臺(tái)企業(yè)尚未找到真正意義上的“第二增長(zhǎng)曲線”，只能回過(guò)頭在傳統(tǒng)業(yè)態(tài)里拼命廝殺。外賣如今不僅是“外賣”，更是平臺(tái)企業(yè)戰(zhàn)略級(jí)流量入口。平臺(tái)通過(guò)高頻剛需的流量入口實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)，再圍繞流量進(jìn)行多元化經(jīng)營(yíng)，構(gòu)建企業(yè)護(hù)城河。

市場(chǎng)監(jiān)管部門已多次約談相關(guān)外賣平臺(tái)，并出臺(tái)一系列新規(guī)，規(guī)范平臺(tái)促銷行為，保障商戶經(jīng)營(yíng)自主權(quán)，引導(dǎo)平臺(tái)理性競(jìng)爭(zhēng)。專家建議推動(dòng)形成政府主導(dǎo)、平臺(tái)自律、利益相關(guān)者參與的多元共治監(jiān)管體系，從根本上破解外賣平臺(tái)的內(nèi)卷問(wèn)題，平臺(tái)須積極創(chuàng)新，拓展新領(lǐng)域、開(kāi)辟新市場(chǎng)。