消費(fèi)者在購買牛肉丸時發(fā)現(xiàn)，一些標(biāo)榜為“牛肉丸”的產(chǎn)品中，牛肉竟然排在配料表第三位，前兩位是雞肉和豬肉。這并非個例，而是不少消費(fèi)者的共同遭遇。

近期有消費(fèi)者反映，海霸王一款“牛肉丸”配料表顯示，雞肉、豬肉排在牛肉之前，實(shí)際上這種所謂的“牛肉丸”更像是“肉類拼丸”。記者登錄多家電商平臺發(fā)現(xiàn)，海霸王食品旗艦店的產(chǎn)品宣傳頁面上標(biāo)注著“潮汕牛肉丸十強(qiáng)企業(yè)”等宣傳語，但實(shí)際產(chǎn)品配料表卻顯示，名為“海霸王潮汕牛肉丸”的產(chǎn)品，配料表前兩位依次為雞肉、牛肉；“海霸王撒尿牛肉丸”的配料表為豬肉、雞肉、牛肉；另一款“海霸王潮汕牛筋丸”的配料表為牛肉、豬肉、雞肉、牛筋。咨詢客服是否有純牛肉丸時，對方回應(yīng)稱店內(nèi)無純牛肉丸，都是混合肉的丸子。

廠家在牛肉丸中摻雜雞肉、豬肉主要是出于成本考量。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場與信息化司監(jiān)測數(shù)據(jù)，牛肉價格遠(yuǎn)高于雞肉和豬肉，用禽肉替代牛肉可以大幅降低原料成本。然而，這種做法與傳統(tǒng)潮汕牛肉丸以肉質(zhì)純粹、口感彈脆著稱的特點(diǎn)相悖。

目前，牛肉丸產(chǎn)品可執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)主要有四個：行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《速凍調(diào)制食品》(SB/T 10379-2012)和《肉丸》(SB/T 10610-2011)、廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)《汕頭牛肉丸》(DBS 44/005-2024)以及團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《潮州牛肉丸》(T/CZBXBZ 01-2025)。不同標(biāo)準(zhǔn)對含肉量的要求差異懸殊。例如，《汕頭牛肉丸》規(guī)定牛肉含量須大于90%，且不得添加牛的內(nèi)臟、脂肪、血液等食用副產(chǎn)品；《潮州牛肉丸》要求牛肉含量不小于80%，且不得含有其他動物肉類和大豆蛋白。而《速凍調(diào)制食品》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定牛肉類肉糜制品的肉含量僅需在8%以上。

盡管汕頭、潮州均已出臺針對性的地方標(biāo)準(zhǔn)，但市面上來自廣東的牛肉丸產(chǎn)品，幾乎清一色都叫“潮汕牛肉丸”或“潮汕風(fēng)味牛肉丸”，直接命名為“汕頭牛肉丸”或“潮州牛肉丸”的產(chǎn)品反而少見。業(yè)內(nèi)人士指出，“潮汕”作為一個地域統(tǒng)稱，目前并無對應(yīng)的強(qiáng)制性產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)使用這一名稱既可以借助潮汕牛肉丸的知名度，又能規(guī)避汕頭、潮州等地方法標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格約束。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，國家層面針對牛肉丸等地域特色食品的細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)尚屬空白。國標(biāo)需兼顧全國范圍內(nèi)的生產(chǎn)水平與成本差異，難以像地方標(biāo)準(zhǔn)那樣做到極致的精準(zhǔn)細(xì)分。部分廠家正是鉆了標(biāo)準(zhǔn)的空子，沿用門檻較低的普通肉丸標(biāo)準(zhǔn)(SB/T 10379)套用至牛肉丸產(chǎn)品。未來若在牛肉丸中摻入其他肉類，必須在名稱上明示為“牛肉雞肉丸”等復(fù)合名稱，不能再籠統(tǒng)地冠以“牛肉丸”之名。這意味著，那些以“風(fēng)味”二字作掩護(hù)的“肉類拼丸”，將難以繼續(xù)藏身于包裝設(shè)計之中。

對于消費(fèi)者而言，在購買牛肉丸時，除了看清產(chǎn)品名稱，還可以留意兩個細(xì)節(jié)：一是查看產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)代號，優(yōu)先選擇執(zhí)行地方標(biāo)準(zhǔn)或團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品；二是直接看配料表，確認(rèn)牛肉是否排在第一位。畢竟，“含肉量”不等于“含牛肉量”。