面對(duì)困境，商場(chǎng)和餐飲品牌也在嘗試新模式。商城端開始試點(diǎn)“租金+傭金”分成模式，北京合生匯對(duì)餐飲收取基礎(chǔ)租金加外賣流水5%分成，與商家共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。品牌端則做起了全時(shí)段運(yùn)營(yíng)，填補(bǔ)早餐、夜宵和下午茶的空白。海底撈北京昌平社區(qū)全能店提供全時(shí)段服務(wù)，附近消費(fèi)者反復(fù)回購(gòu)。另外，品牌從商場(chǎng)店轉(zhuǎn)向社區(qū)店，這樣也能壓縮投資，降低成本。珮姐火鍋?zhàn)?025年起以社區(qū)店為核心布局，單店開業(yè)后月利潤(rùn)可達(dá)7萬元。當(dāng)商場(chǎng)店的盈利邏輯走不通后，降租金、全時(shí)段運(yùn)營(yíng)、回歸社區(qū)成為共識(shí)。

商場(chǎng)餐飲店的盈利全面遇冷，商場(chǎng)和餐飲之間的紐帶逐漸斷裂。雙方從共生共榮走向各自離場(chǎng)。部分商場(chǎng)已逐漸壓縮餐飲面積，引入其他體驗(yàn)店，實(shí)行“去餐飲化”。2025年高檔商場(chǎng)餐飲新開店占比30%，部分商場(chǎng)主動(dòng)壓縮餐飲面積，調(diào)整幅度在15%-20%區(qū)間。廣州天河城改造B1層，引入新品牌和首店，客流提升超20%，整體坪效明顯升高。很多商場(chǎng)將餐飲面積改為影院、密室逃脫、KTV等體驗(yàn)業(yè)態(tài)，想靠體驗(yàn)感留住客流。而餐飲品牌也在和商場(chǎng)分離，融入社區(qū)和街邊，實(shí)行“去商場(chǎng)化”。喜茶的商場(chǎng)店占比從2019年的80%-90%降至2025年的近40%，海底撈也在持續(xù)探索社區(qū)店。背后的原因在于社區(qū)店投資小、租金低、人工少、回本快，更符合當(dāng)下餐飲“輕資產(chǎn)、高周轉(zhuǎn)”的需求。而且社區(qū)店更能貼近消費(fèi)者，復(fù)購(gòu)率高，抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)。

不過，商場(chǎng)和餐飲并非完全“一刀兩斷”，頂級(jí)商圈和頭部商場(chǎng)依舊是品牌勢(shì)能的高地。在北京三里屯太古里，阿嫲手作北京首店設(shè)在此處，作為北方市場(chǎng)的敲門磚，開業(yè)即排隊(duì)，周邊客流也因此增加。很多頭部品牌會(huì)在核心商圈保留一兩家旗艦店，展示品牌形象，吸引年輕客流，提升知名度。對(duì)于頭部品牌而言，商場(chǎng)店像是品牌的窗口；對(duì)于頂級(jí)商圈而言，頭部品牌是客流的引導(dǎo)者，雙方依然存在綁定價(jià)值。

商場(chǎng)與餐飲的雙向離去是行業(yè)發(fā)展的必然。在消費(fèi)降級(jí)、成本暴漲、外賣分流、業(yè)態(tài)重構(gòu)的情況下，商場(chǎng)餐飲從結(jié)構(gòu)性繁榮走向結(jié)構(gòu)性調(diào)整。但調(diào)整之后，不是退場(chǎng)，而是新的開始。商場(chǎng)在做“體驗(yàn)化、零售化”轉(zhuǎn)型，餐飲品牌在做“社區(qū)化、輕量化”突圍，雙方都在為自己的生存尋找新路徑。未來，商場(chǎng)餐飲不會(huì)消失，但會(huì)變成輕餐飲、體驗(yàn)化；而餐飲的主戰(zhàn)場(chǎng)也會(huì)從商場(chǎng)回歸社區(qū)，回歸人間煙火。