一年關(guān)店15000家！從穩(wěn)賺不賠到越開越虧，商場餐飲大撤退 B1層逆襲成頂流(2)

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2026-03-29 09:57:17 手機(jī)鳳凰網(wǎng)

商場的招商邏輯也從“業(yè)態(tài)互補(bǔ)”變?yōu)椤傲髁抗ぞ摺?，只要能帶來客流和話題，不管品類是否重復(fù)或能否長期經(jīng)營，都會優(yōu)先考慮。這樣一來，商場變成網(wǎng)紅店的試驗點，同質(zhì)化嚴(yán)重，消費(fèi)者審美疲勞。為了占據(jù)流量，商場會提高網(wǎng)紅店的租金補(bǔ)貼，擠壓正餐品牌的生存空間。最終，商場餐飲越來越“網(wǎng)紅化”，生命周期短，容易撤店。二手設(shè)備市場的火爆也印證了這一現(xiàn)象，2025年上半年，二手餐飲設(shè)備回收量同比近乎翻倍，許多設(shè)備只用了幾個月就被低價變賣。

隨著商場餐飲從“長期共生”變成“短期套利”，整個商場的價值板塊也發(fā)生變化。曾經(jīng)不被看好的B1/LG層如今成為最熱門的黃金樓層，而當(dāng)年的“王者”正餐大區(qū)則逐漸淪為客流稀少、空置率高的尷尬樓層。尤其是地鐵樞紐型商場，人流聚集量大，B1層成為真正的“首層”。由于地鐵口直通B1層，消費(fèi)者出地鐵就能逛。B1層主打輕餐飲、零售和體驗，符合年輕人的需求，自然成為人流聚集地。現(xiàn)在的B1層轉(zhuǎn)型為網(wǎng)紅餐飲、潮流零售和IP體驗的組合拳，業(yè)態(tài)豐富吸引力強(qiáng)。數(shù)據(jù)顯示，2025年標(biāo)桿商場B1/B2層調(diào)整門店數(shù)占總調(diào)整數(shù)22%以上，B1層餐飲占比45%，零售/文體娛占比升至35%。

B1層越火，反而更凸顯整個商場餐飲的盈利困境。高租金、高人工、高裝修，疊加外賣分流和堂食客流下滑，商場店從“現(xiàn)金流砥柱”變成“入不敷出”。商場店的租金占營收的20%-30%，社區(qū)店僅10%左右；商場店需要更多服務(wù)員和廚師，人工成本占營收的25%-35%，社區(qū)店壓縮到15%左右。此外，商場店的裝修標(biāo)準(zhǔn)更高，單店投資要上百萬，而社區(qū)店幾十萬就能落地。外賣崛起后，堂食客流被搶走，商場店只能選擇做外賣，但外賣平臺傭金高達(dá)20%，利潤微薄。很多商場店被迫成了“外賣后廚”，因為堂食客人少，只能靠外賣撐著，但外賣收入連租金和人工都不夠付。

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