研究發(fā)現(xiàn)：每天吃辣的人，患脂肪肝病風(fēng)險顯著降低，但重辣沒效果微辣中辣更佳

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2026-03-31 11:50:51 與健康相關(guān)

研究發(fā)現(xiàn)：每天吃辣的人，患脂肪肝病風(fēng)險顯著降低，但重辣沒效果微辣中辣更佳！近年來，非酒精性脂肪性肝?。∟AFLD）及其被更名的代謝功能障礙相關(guān)脂肪性肝病（MASLD）在全球和中國范圍內(nèi)的發(fā)病率持續(xù)攀升。辣椒等辛辣食物因富含辣椒素等活性成分，被認(rèn)為在心理健康、心血管疾病、肥胖以及糖尿病等方面具有潛在的健康益處。盡管先前的動物和體外實驗表明，辣椒素具有抗脂肪變性、抗氧化和抗炎特性，可能對肝臟起到保護(hù)作用，但這些發(fā)現(xiàn)一直缺乏大型人群隊列研究的驗證。因此，探究日常辛辣飲食是否真的能降低脂肪肝及肝纖維化的風(fēng)險，成為一個重要的科學(xué)問題。

近期，一項針對23,666名25至60歲中國成年人的大型多中心前瞻性隊列研究在河北石家莊展開。參與者在基線時均未患有NAFLD/MASLD或晚期肝纖維化，研究人員記錄了他們每周攝入辛辣食物的頻率（從從不吃辣到每周吃6-7天）以及對辣度的偏好（微辣、中辣、重辣）。隨后，研究利用腹部超聲來診斷脂肪肝，并采用非侵入性的NFS和FIB-4評分系統(tǒng)來評估晚期肝纖維化的風(fēng)險。

經(jīng)過中位數(shù)為12.6年的長期隨訪，這項研究發(fā)現(xiàn)，每周吃辣6-7天的人，其患NAFLD的風(fēng)險降低了36.4%，患MASLD的風(fēng)險降低了44.6%。這種非線性的劑量-效應(yīng)關(guān)系表明，隨著每周吃辣頻率的增加，脂肪肝的發(fā)病風(fēng)險顯著下降。然而，吃辣并非“越辣越好”，偏好微辣和中辣的參與者，其患NAFLD和MASLD的風(fēng)險顯著降低，但偏好重辣的人群并沒有觀察到顯著的保護(hù)作用。為了驗證結(jié)果的可靠性，研究者進(jìn)行了多項亞組和敏感性分析，但未觀察到吃辣與降低晚期肝纖維化風(fēng)險之間存在顯著關(guān)聯(lián)。

研究指出，辣椒中的核心成分辣椒素可能通過減少肝臟脂質(zhì)沉積、緩解氧化應(yīng)激和降低炎癥來改善脂肪肝。辣椒素能有效對抗引發(fā)MASLD的關(guān)鍵心血管代謝失調(diào)因素，例如增強熱量限制下的減肥效果、通過改善一氧化氮水平降低血壓、調(diào)節(jié)膽固醇代謝，還能激活特定的受體（如TRPV1）來促進(jìn)血糖穩(wěn)態(tài)。

盡管這項研究存在一些局限性，如飲食數(shù)據(jù)依賴自我報告、辣度評估較為主觀，以及研究對象僅限于中國特定地區(qū)的成年人，但它首次在大型人群隊列中證實了辛辣飲食與脂肪肝風(fēng)險下降之間的流行病學(xué)聯(lián)系。每周適度食用微辣或中辣的食物，或許可以作為一種簡單、美味且具有潛力的日常飲食干預(yù)策略，幫助人們更好地遠(yuǎn)離代謝性脂肪肝的困擾。

(責(zé)任編輯：0882)

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