清明春味這樣吃更健康科學(xué)食用方法

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2026-04-04 12:57:14 光明網(wǎng)

清明時節(jié)，人們喜歡品嘗寒食和春鮮。軟糯的青團和鮮嫩的香椿成為許多家庭餐桌上的時令美味。然而，如何健康享用這些美食呢？掌握科學(xué)食用方法很關(guān)鍵。

青團是一種用新鮮艾草汁染色的糯米團子，外皮碧綠如玉，內(nèi)餡甜香綿軟，是極具代表性的清明食品。但青團通常高脂高糖，大量進食會導(dǎo)致血脂尤其是甘油三酯急性增高，極易誘發(fā)急性胰腺炎。急性胰腺炎的癥狀包括腹痛、腹脹、惡心、嘔吐和發(fā)熱等。一旦發(fā)病，應(yīng)立即停止進食，防止胰液分泌量增多，加重病情，并及時就醫(yī)?；颊呖刹扇⊙雠P體位，雙腿屈曲以減輕疼痛，注意保持呼吸道通暢，避免誤吸。由于嘔吐和禁食可能導(dǎo)致體液大量流失，需補液、電解質(zhì)平衡和維持酸堿平衡治療。

正確食用青團需要注意以下幾點：適量食用，每日建議1-2個，老人及腸胃病患者不宜多食；選擇合適的餡料，糖尿病患者和高血脂人群應(yīng)避免含糖量高或脂肪含量高的餡料；注意食用時間，晚上食用可能加重胃腸道負擔(dān)；特殊人群如胰腺炎、胃炎、膽囊炎、膽結(jié)石患者及胃腸功能敏感者應(yīng)謹慎食用；幼兒需在家長看護下食用，謹防噎食，如不慎噎住，應(yīng)立即采取海姆立克急救法進行處置。

香椿是另一種受歡迎的春季美食，但其亞硝酸鹽含量遠高于一般蔬菜，進入人體后會在胃酸環(huán)境下生成亞硝胺，增加健康風(fēng)險。因此，烹飪前必須用熱水焯燙，以有效降低亞硝酸鹽含量。實驗表明，焯水處理能夠去除香椿中絕大多數(shù)亞硝酸鹽，且焯水時間越長，去除效果越好。焯水2分鐘可去除90%以上的亞硝酸鹽，但焯水3分鐘雖去除率更高，色澤和口感會有所欠缺。

正確食用香椿的方法包括：選嫩芽，避免食用老葉或存放過久的香椿；食用前用沸水將香椿焯燙2分鐘；控制食用量，普通成年人每日建議不超過50克，糖尿病患者、老年人、兒童及腸胃功能較弱者應(yīng)減量食用。

清明時節(jié)品嘗青團、香椿等時令美味，務(wù)必講究方法，科學(xué)食用，才能健康相伴，安心享受春日的美好滋味。

(責(zé)任編輯：zhangxiaohua)

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