小酒館降溫打酒鋪火了微醺悅己新趨勢(shì)(2)

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2026-04-08 17:14:32 第一財(cái)經(jīng)

相比之下，2023年開(kāi)始，以唐三兩、斑馬俠為代表的打酒鋪逐漸興起。今年成都春季糖酒會(huì)期間，多家知名白酒企業(yè)也入局其中，比如古井貢酒展出了古井輕養(yǎng)社打酒鋪，瀘州白酒投集團(tuán)公布了川酒E店。此前，口子窖、瀘州老窖養(yǎng)生酒也都有推出打酒鋪。打酒鋪區(qū)別于傳統(tǒng)的酒吧，按杯銷(xiāo)售和外賣(mài)為主，起售量大多以毫升計(jì)算。產(chǎn)品豐富，包括白酒散酒、清酒、果酒、米酒以及現(xiàn)制新酒飲、精釀啤酒等，售價(jià)具有競(jìng)爭(zhēng)力。例如，打酒鋪的精釀白啤售價(jià)多在9.9元/杯（500毫升），白酒散酒從1.5元/50毫升到50元/50毫升不等。

打酒鋪的運(yùn)營(yíng)成本較低，投資一家200平方米左右小酒館的前期投入往往超過(guò)100萬(wàn)元，而打酒鋪則在10萬(wàn)到30萬(wàn)元之間。酒水行業(yè)研究者歐陽(yáng)千里表示，打酒鋪成為一種新業(yè)態(tài)，轉(zhuǎn)向慢生活、微醺獨(dú)酌、親友小聚等新場(chǎng)景。趣噸噸打酒鋪創(chuàng)始人肖波介紹，由于按兩銷(xiāo)售，性?xún)r(jià)比高，打酒鋪吸引了一部分超市、煙酒店的剛需；同時(shí)鮮打米酒、精釀啤酒等時(shí)尚酒飲產(chǎn)品又吸引了一部分年輕客群，產(chǎn)生了新的消費(fèi)增量。整體而言，打酒鋪的產(chǎn)品、包裝、定價(jià)、交付更“奶茶化”。

打酒鋪和小酒館之間的競(jìng)爭(zhēng)，似乎正在復(fù)制快咖啡沖擊“第三空間”咖啡館的情形。打酒鋪去“空間化”，小門(mén)店、低成本；同時(shí)將酒飲“奶茶化”，降低酒飲消費(fèi)門(mén)檻，通過(guò)性?xún)r(jià)比和便利性爭(zhēng)奪消費(fèi)者。文志宏認(rèn)為，雖然海倫司小酒館主打平價(jià)概念，但“第三空間”模式帶來(lái)的成本仍高于打酒鋪，而且借助小店模式和外賣(mài)平臺(tái)，打酒鋪在消費(fèi)者觸達(dá)和交付上有優(yōu)勢(shì)，容易讓消費(fèi)者產(chǎn)生新鮮、更劃算的體驗(yàn)感。此外，打酒鋪的門(mén)店面積小，更容易滲透到交通樞紐、熱門(mén)商圈之中，未來(lái)發(fā)展空間可觀。

值得注意的是，打酒鋪目前還處于野蠻生長(zhǎng)階段。以成都市場(chǎng)為例，近兩年出現(xiàn)了十幾個(gè)品牌的數(shù)百家打酒鋪，但市場(chǎng)較為散亂，還沒(méi)有絕對(duì)意義上的頭部品牌。知趣咨詢(xún)總經(jīng)理蔡學(xué)飛認(rèn)為，打酒鋪解決了酒業(yè)庫(kù)存動(dòng)銷(xiāo)問(wèn)題，滿(mǎn)足了年輕人“微醺悅己”和家庭自飲的需求，但存在SKU過(guò)多、體驗(yàn)感不足、缺乏社交場(chǎng)景價(jià)值、供應(yīng)鏈能力等問(wèn)題，前景有待進(jìn)一步觀察。

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(責(zé)任編輯：zhangxiaohua)

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