“快咖啡”沖擊“慢咖啡”的現(xiàn)象似乎在酒飲行業(yè)再次出現(xiàn)。2026年成都春季糖酒會(huì)期間,各種打酒鋪備受追捧,而原本被市場(chǎng)寄予厚望的小酒館卻面臨發(fā)展壓力。
業(yè)內(nèi)認(rèn)為,打酒鋪?zhàn)プ×恕拔Ⅴ笎偧骸毙枨蟮娘L(fēng)口,但其未來(lái)是迎來(lái)爆發(fā)還是泡沫仍需觀察。山西一家海倫司加盟商表示,兩年前他看好小酒館的風(fēng)口,加盟了一家海倫司小酒館,但由于托管、人流等問(wèn)題,門(mén)店經(jīng)營(yíng)不佳,兩年來(lái)未能盈利,最終不得不閉店止損。這種情況在過(guò)去一年中并不少見(jiàn)。
不知不覺(jué)間,曾經(jīng)炙手可熱的小酒館熱度持續(xù)下降。海倫司財(cái)報(bào)顯示,全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收5.4億元,同比減少28.3%,雖然歸母凈利潤(rùn)為3395.4萬(wàn)元,實(shí)現(xiàn)扭虧,但海倫司已經(jīng)連續(xù)四年收入下滑,對(duì)比2021年的18.4億元營(yíng)收大幅減少。疫情后,海倫司的生意急轉(zhuǎn)直下,從2022年開(kāi)始,海倫司的收入出現(xiàn)四連降,自營(yíng)門(mén)店數(shù)量大幅減少,從2022年的854家下降至2026年3月的108家。
2023年起,海倫司開(kāi)始推動(dòng)輕資產(chǎn)加盟模式,但局面并未改觀。截至2026年3月19日,海倫司擁有578家門(mén)店,其中有429家是合伙人酒館,比2024年末增加了23家,但從收入上對(duì)公司的貢獻(xiàn)相對(duì)有限,2025年特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)收入1.8億元,同比減少了5.8%。對(duì)于業(yè)績(jī)下滑的原因,海倫司管理層表示主要是由于市場(chǎng)環(huán)境波動(dòng)影響,導(dǎo)致同店銷(xiāo)售額表現(xiàn)下滑,同時(shí)直營(yíng)門(mén)店數(shù)量的減少,導(dǎo)致直營(yíng)業(yè)務(wù)收入下降。2025年,海倫司直營(yíng)門(mén)店收入約3.6億元,同比下滑36.2%,整體同店銷(xiāo)售額下滑18.4%。
和弘咨詢(xún)總經(jīng)理文志宏指出,海倫司業(yè)績(jī)下滑與當(dāng)下消費(fèi)大環(huán)境變化有關(guān),消費(fèi)者更加理性,非必需且性?xún)r(jià)比不高的消費(fèi)面臨很大壓力。此外,海倫司雖享受到了第一波平價(jià)小酒館崛起的市場(chǎng)紅利,但在店型和模式上并沒(méi)有形成獨(dú)特特色,因此在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中面臨挑戰(zhàn)。
相比之下,2023年開(kāi)始,以唐三兩、斑馬俠為代表的打酒鋪逐漸興起。今年成都春季糖酒會(huì)期間,多家知名白酒企業(yè)也入局其中,比如古井貢酒展出了古井輕養(yǎng)社打酒鋪,瀘州白酒投集團(tuán)公布了川酒E店。此前,口子窖、瀘州老窖養(yǎng)生酒也都有推出打酒鋪。打酒鋪區(qū)別于傳統(tǒng)的酒吧,按杯銷(xiāo)售和外賣(mài)為主,起售量大多以毫升計(jì)算。產(chǎn)品豐富,包括白酒散酒、清酒、果酒、米酒以及現(xiàn)制新酒飲、精釀啤酒等,售價(jià)具有競(jìng)爭(zhēng)力。例如,打酒鋪的精釀白啤售價(jià)多在9.9元/杯(500毫升),白酒散酒從1.5元/50毫升到50元/50毫升不等。
打酒鋪的運(yùn)營(yíng)成本較低,投資一家200平方米左右小酒館的前期投入往往超過(guò)100萬(wàn)元,而打酒鋪則在10萬(wàn)到30萬(wàn)元之間。酒水行業(yè)研究者歐陽(yáng)千里表示,打酒鋪成為一種新業(yè)態(tài),轉(zhuǎn)向慢生活、微醺獨(dú)酌、親友小聚等新場(chǎng)景。趣噸噸打酒鋪創(chuàng)始人肖波介紹,由于按兩銷(xiāo)售,性?xún)r(jià)比高,打酒鋪吸引了一部分超市、煙酒店的剛需;同時(shí)鮮打米酒、精釀啤酒等時(shí)尚酒飲產(chǎn)品又吸引了一部分年輕客群,產(chǎn)生了新的消費(fèi)增量。整體而言,打酒鋪的產(chǎn)品、包裝、定價(jià)、交付更“奶茶化”。
打酒鋪和小酒館之間的競(jìng)爭(zhēng),似乎正在復(fù)制快咖啡沖擊“第三空間”咖啡館的情形。打酒鋪去“空間化”,小門(mén)店、低成本;同時(shí)將酒飲“奶茶化”,降低酒飲消費(fèi)門(mén)檻,通過(guò)性?xún)r(jià)比和便利性爭(zhēng)奪消費(fèi)者。文志宏認(rèn)為,雖然海倫司小酒館主打平價(jià)概念,但“第三空間”模式帶來(lái)的成本仍高于打酒鋪,而且借助小店模式和外賣(mài)平臺(tái),打酒鋪在消費(fèi)者觸達(dá)和交付上有優(yōu)勢(shì),容易讓消費(fèi)者產(chǎn)生新鮮、更劃算的體驗(yàn)感。此外,打酒鋪的門(mén)店面積小,更容易滲透到交通樞紐、熱門(mén)商圈之中,未來(lái)發(fā)展空間可觀。
值得注意的是,打酒鋪目前還處于野蠻生長(zhǎng)階段。以成都市場(chǎng)為例,近兩年出現(xiàn)了十幾個(gè)品牌的數(shù)百家打酒鋪,但市場(chǎng)較為散亂,還沒(méi)有絕對(duì)意義上的頭部品牌。知趣咨詢(xún)總經(jīng)理蔡學(xué)飛認(rèn)為,打酒鋪解決了酒業(yè)庫(kù)存動(dòng)銷(xiāo)問(wèn)題,滿(mǎn)足了年輕人“微醺悅己”和家庭自飲的需求,但存在SKU過(guò)多、體驗(yàn)感不足、缺乏社交場(chǎng)景價(jià)值、供應(yīng)鏈能力等問(wèn)題,前景有待進(jìn)一步觀察。
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