“快咖啡”沖擊“慢咖啡”的現(xiàn)象似乎在酒飲行業(yè)再次出現(xiàn)。2026年成都春季糖酒會(huì)期間，各種打酒鋪備受追捧，而原本被市場(chǎng)寄予厚望的小酒館卻面臨發(fā)展壓力。

業(yè)內(nèi)認(rèn)為，打酒鋪?zhàn)プ×恕拔Ⅴ笎偧骸毙枨蟮娘L(fēng)口，但其未來(lái)是迎來(lái)爆發(fā)還是泡沫仍需觀察。山西一家海倫司加盟商表示，兩年前他看好小酒館的風(fēng)口，加盟了一家海倫司小酒館，但由于托管、人流等問(wèn)題，門(mén)店經(jīng)營(yíng)不佳，兩年來(lái)未能盈利，最終不得不閉店止損。這種情況在過(guò)去一年中并不少見(jiàn)。

不知不覺(jué)間，曾經(jīng)炙手可熱的小酒館熱度持續(xù)下降。海倫司財(cái)報(bào)顯示，全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收5.4億元，同比減少28.3%，雖然歸母凈利潤(rùn)為3395.4萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)扭虧，但海倫司已經(jīng)連續(xù)四年收入下滑，對(duì)比2021年的18.4億元營(yíng)收大幅減少。疫情后，海倫司的生意急轉(zhuǎn)直下，從2022年開(kāi)始，海倫司的收入出現(xiàn)四連降，自營(yíng)門(mén)店數(shù)量大幅減少，從2022年的854家下降至2026年3月的108家。

2023年起，海倫司開(kāi)始推動(dòng)輕資產(chǎn)加盟模式，但局面并未改觀。截至2026年3月19日，海倫司擁有578家門(mén)店，其中有429家是合伙人酒館，比2024年末增加了23家，但從收入上對(duì)公司的貢獻(xiàn)相對(duì)有限，2025年特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)收入1.8億元，同比減少了5.8%。對(duì)于業(yè)績(jī)下滑的原因，海倫司管理層表示主要是由于市場(chǎng)環(huán)境波動(dòng)影響，導(dǎo)致同店銷(xiāo)售額表現(xiàn)下滑，同時(shí)直營(yíng)門(mén)店數(shù)量的減少，導(dǎo)致直營(yíng)業(yè)務(wù)收入下降。2025年，海倫司直營(yíng)門(mén)店收入約3.6億元，同比下滑36.2%，整體同店銷(xiāo)售額下滑18.4%。

和弘咨詢(xún)總經(jīng)理文志宏指出，海倫司業(yè)績(jī)下滑與當(dāng)下消費(fèi)大環(huán)境變化有關(guān)，消費(fèi)者更加理性，非必需且性?xún)r(jià)比不高的消費(fèi)面臨很大壓力。此外，海倫司雖享受到了第一波平價(jià)小酒館崛起的市場(chǎng)紅利，但在店型和模式上并沒(méi)有形成獨(dú)特特色，因此在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中面臨挑戰(zhàn)。

相比之下，2023年開(kāi)始，以唐三兩、斑馬俠為代表的打酒鋪逐漸興起。今年成都春季糖酒會(huì)期間，多家知名白酒企業(yè)也入局其中，比如古井貢酒展出了古井輕養(yǎng)社打酒鋪，瀘州白酒投集團(tuán)公布了川酒E店。此前，口子窖、瀘州老窖養(yǎng)生酒也都有推出打酒鋪。打酒鋪區(qū)別于傳統(tǒng)的酒吧，按杯銷(xiāo)售和外賣(mài)為主，起售量大多以毫升計(jì)算。產(chǎn)品豐富，包括白酒散酒、清酒、果酒、米酒以及現(xiàn)制新酒飲、精釀啤酒等，售價(jià)具有競(jìng)爭(zhēng)力。例如，打酒鋪的精釀白啤售價(jià)多在9.9元/杯（500毫升），白酒散酒從1.5元/50毫升到50元/50毫升不等。

打酒鋪的運(yùn)營(yíng)成本較低，投資一家200平方米左右小酒館的前期投入往往超過(guò)100萬(wàn)元，而打酒鋪則在10萬(wàn)到30萬(wàn)元之間。酒水行業(yè)研究者歐陽(yáng)千里表示，打酒鋪成為一種新業(yè)態(tài)，轉(zhuǎn)向慢生活、微醺獨(dú)酌、親友小聚等新場(chǎng)景。趣噸噸打酒鋪創(chuàng)始人肖波介紹，由于按兩銷(xiāo)售，性?xún)r(jià)比高，打酒鋪吸引了一部分超市、煙酒店的剛需；同時(shí)鮮打米酒、精釀啤酒等時(shí)尚酒飲產(chǎn)品又吸引了一部分年輕客群，產(chǎn)生了新的消費(fèi)增量。整體而言，打酒鋪的產(chǎn)品、包裝、定價(jià)、交付更“奶茶化”。

打酒鋪和小酒館之間的競(jìng)爭(zhēng)，似乎正在復(fù)制快咖啡沖擊“第三空間”咖啡館的情形。打酒鋪去“空間化”，小門(mén)店、低成本；同時(shí)將酒飲“奶茶化”，降低酒飲消費(fèi)門(mén)檻，通過(guò)性?xún)r(jià)比和便利性爭(zhēng)奪消費(fèi)者。文志宏認(rèn)為，雖然海倫司小酒館主打平價(jià)概念，但“第三空間”模式帶來(lái)的成本仍高于打酒鋪，而且借助小店模式和外賣(mài)平臺(tái)，打酒鋪在消費(fèi)者觸達(dá)和交付上有優(yōu)勢(shì)，容易讓消費(fèi)者產(chǎn)生新鮮、更劃算的體驗(yàn)感。此外，打酒鋪的門(mén)店面積小，更容易滲透到交通樞紐、熱門(mén)商圈之中，未來(lái)發(fā)展空間可觀。

值得注意的是，打酒鋪目前還處于野蠻生長(zhǎng)階段。以成都市場(chǎng)為例，近兩年出現(xiàn)了十幾個(gè)品牌的數(shù)百家打酒鋪，但市場(chǎng)較為散亂，還沒(méi)有絕對(duì)意義上的頭部品牌。知趣咨詢(xún)總經(jīng)理蔡學(xué)飛認(rèn)為，打酒鋪解決了酒業(yè)庫(kù)存動(dòng)銷(xiāo)問(wèn)題，滿(mǎn)足了年輕人“微醺悅己”和家庭自飲的需求，但存在SKU過(guò)多、體驗(yàn)感不足、缺乏社交場(chǎng)景價(jià)值、供應(yīng)鏈能力等問(wèn)題，前景有待進(jìn)一步觀察。