順德魚生是順德美食的巔峰之作,承載著唐宋以來的食魚傳統(tǒng),被譽(yù)為“風(fēng)生水起”,也是順德人宴請賓客的招牌硬菜。做順德魚生對食材和刀工的要求極高,選用新鮮的鯇魚,現(xiàn)殺現(xiàn)處理,去除血線和筋膜,保證魚肉的冰清玉潔,沒有一絲腥味。刀工更是講究,師傅需要三年以上的功底才能切出0.5毫米超薄的魚片,每一片都晶瑩剔透,擺放整齊宛如一件藝術(shù)品。順德人吃魚生還有一個習(xí)慣,會搭配一碗用魚骨熬制的魚粥,鮮醇入味,一口魚生一口粥,解鎖順德食魚的極致體驗,也體現(xiàn)了順德人對食材的充分利用,不浪費一絲一毫。
順德倫教糕又稱白糖糕,起源于順德倫教鎮(zhèn),是廣東傳統(tǒng)小吃,也是被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的美食。它色澤潔白晶瑩,氣孔均勻如蜂窩,口感清甜爽滑,有韌性卻不粘牙,帶著淡淡的米香,越嚼越有滋味。甜度適中,不齁不膩,冷藏后口感更清爽,夏天吃特別解膩;也可以搭配蜂蜜、桂花,增加風(fēng)味。倫教糕的制作看似簡單卻極其考驗手藝,發(fā)酵的時間、米漿的濃度哪怕差一點,口感就會天差地別。
喝早酒也是順德流傳已久的習(xí)俗,不同于北方早酒的豪放,順德早酒更顯悠閑與愜意,沒有奢華的排場,多是在街頭的早餐攤或老茶樓里,三五街坊圍坐一桌,點一壺石灣玉冰燒,搭配一碗生滾粥、一碟干蒸或腸粉,邊喝邊聊,慢悠悠地開啟一天的生活。
順德的每一種美食、每一種習(xí)慣都藏著這座城市的煙火氣與匠心。順德人用最簡單的食材、最樸素的做法詮釋著“食出本味”的飲食哲學(xué),也讓這座世界美食之都成為無數(shù)吃貨心中的向往之地。
順德餐飲人雙向奔赴,守護(hù)市井煙火氣。莫氏雞煲生意火爆,后廚里多了幾位身著整潔廚師服、手法嫻熟的新幫手——他們是來自順德區(qū)餐飲協(xié)會、廚師協(xié)會特別安排的支援人員
2026-04-08 15:02:57順德餐飲人支援莫氏雞煲早上六點就有人去排隊,一天僅限200個號。廣東佛山陳村鎮(zhèn)一家鄉(xiāng)村小店“莫氏雞煲”走紅后,每天的顧客數(shù)量從原來的10桌暴增至現(xiàn)在的20倍
2026-04-23 20:33:09媒體談一煲雞帶火一座城