韓國傳統(tǒng)發(fā)酵醬產(chǎn)業(yè)遭遇排放危機 生存絕境逼近
韓國傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)正面臨廢棄物處理危機。以大醬、辣椒醬和蝦醬為代表的本土發(fā)酵食品每年產(chǎn)生數(shù)萬噸廢棄物，這些廢棄物含鹽量極高，若直接排入土壤會破壞微生物平衡，因此無法采用常規(guī)堆肥方式處理。
近年來，海洋排放成為該行業(yè)主要的廢棄物處理路徑。然而，隨著政府大幅收緊海洋排放管控，這一渠道正在快速收縮。數(shù)據(jù)顯示，韓國排向海洋的有機廢棄物已從2011年的約397萬立方米驟降至2025年的約8萬立方米。
目前，全國僅剩一家企業(yè)具備高鹽有機廢棄物合法排海資質(zhì)，其月處理量從約3800噸縮減至1300噸左右，運營風(fēng)險持續(xù)攀升。業(yè)內(nèi)擔(dān)憂，一旦該設(shè)施停運，相關(guān)產(chǎn)業(yè)將徹底失去廢棄物處理渠道，生產(chǎn)難以為繼。
圍繞排海資格認(rèn)定的爭議也在持續(xù)發(fā)酵，核心焦點是判定廢棄物是否可排海的“礦物油檢測”標(biāo)準(zhǔn)。多家生產(chǎn)企業(yè)反映，即便同一生產(chǎn)線產(chǎn)生的廢棄物，在不同機構(gòu)或不同批次檢測中結(jié)果也差異明顯，導(dǎo)致企業(yè)難以形成穩(wěn)定的合規(guī)預(yù)期，增加合規(guī)成本與不確定性。忠清南道保寧、江原道高城及慶尚北道安東等主要區(qū)域的廠商已聯(lián)合向主管部門提交請愿，呼吁出臺緊急對策并完善檢測體系。
韓國海洋和漁業(yè)部否認(rèn)檢測存在缺陷，表示相關(guān)檢測合規(guī)、結(jié)果可靠，并稱今年將啟動海外案例研究，探討修訂現(xiàn)有監(jiān)管規(guī)則的可能性。業(yè)內(nèi)人士強調(diào)，醬類作為韓國飲食體系的重要根基，其生產(chǎn)鏈一旦受阻，不僅沖擊本土食品工業(yè)運轉(zhuǎn)，也可能動搖這一傳統(tǒng)飲食文化的基礎(chǔ)。
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