文章面館一座難求黃牛號(hào)炒到300元明星效應(yīng)引爆排隊(duì)熱潮(2)

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2026-04-15 20:33:37 藍(lán)鯨新聞

從現(xiàn)有評(píng)價(jià)來看，有顧客反饋餐食確實(shí)好吃，但也有一些一二星差評(píng)，理由多為排隊(duì)管理混亂、菜品缺貨、上菜慢等問題。目前，八號(hào)院兒暫未開放外擺和邊上的酒吧區(qū)域，但據(jù)用餐顧客發(fā)布的視頻，酒吧區(qū)域的舞臺(tái)、桌椅等均已布置好，或?qū)⒃诤罄m(xù)開放。有員工透露，店里后續(xù)還會(huì)提供夜宵。

文章新開面館所經(jīng)歷的排隊(duì)、圍觀和爭(zhēng)議，在明星餐飲中并不少見。明星餐飲一度火熱，因?yàn)橥顿Y門檻相對(duì)較低且容易標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營。數(shù)據(jù)顯示，明星餐廳人均消費(fèi)140元，明顯高于普通餐廳。明星開店通常結(jié)合自身偏好選擇不同的餐飲類別，火鍋因其標(biāo)準(zhǔn)化程度高、盈利能力強(qiáng)，一度是明星們下海餐飲的熱門選項(xiàng)。

其中最耀眼的例子是賢合莊，一度擴(kuò)張至800家門店，加盟費(fèi)約40萬。陳赫、葉一茜與朱楨合伙投資開出了鹵味火鍋“賢合莊”，隨后與網(wǎng)紅火鍋品牌譚鴨血母公司四川至膳共同成立成都市賢合莊品牌管理有限公司，開始了快速擴(kuò)張之路。四川至膳操盤的品牌還包括黃曉明的烤肉店“燒江南”、關(guān)曉彤的奶茶店“天然呆”等。

實(shí)際上，明星的優(yōu)勢(shì)在于流量和影響力，但實(shí)際參與經(jīng)營管理有限，因此會(huì)交給代運(yùn)營公司或第三方團(tuán)隊(duì)。這些團(tuán)隊(duì)可能急于短期變現(xiàn)，過度依賴流量紅利而輕視產(chǎn)品和服務(wù)本身。比如賢合莊一度陷入加盟商維權(quán)風(fēng)波，杜海濤吳昕投資的辣斗辣火鍋被曝沒有食品經(jīng)營許可證，韓寒的一家“很高興遇見你”門店因鼠患嚴(yán)重被直接關(guān)停。

如今，依賴流量變現(xiàn)的時(shí)代已然結(jié)束。許多明星藝人也在過去幾年里陸續(xù)與投資、合作的餐飲品牌切割。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，不少當(dāng)年的網(wǎng)紅餐廳如爸爸烤肉、傅面面等現(xiàn)在已經(jīng)查無此店。截至2026年4月，連鎖品牌火鳳祥擁有24家門店，賢合莊剩余16家店，熱辣壹號(hào)在營3家店，天然呆和上上簽僅有1家店。

餐飲行業(yè)客觀承壓。中國飯店協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2025年TOP100餐飲品牌的平均獲客成本較疫情前暴漲320%，而新客轉(zhuǎn)化率卻跌破15%的警戒線。行業(yè)整體陷入“高成本獲客,低效率轉(zhuǎn)化”的困局——因?yàn)槊餍嵌鴣淼哪切┛土髂芊耖L(zhǎng)久留下來，才是一家餐廳真正面臨的考題。

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(責(zé)任編輯：zx0001)

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