人均80塊的火鍋店 陷入尷尬"夾心層” 中端市場艱難求生。火鍋店面臨嚴峻挑戰(zhàn)，尤其是客單價80元左右的“傳統(tǒng)大火鍋”。一位成都的火鍋店老板表示，花了200萬開起來的火鍋店現(xiàn)在一天營業(yè)額僅990元。三四月份是餐飲消費市場的淡季，火鍋品類迎來大洗牌。社交媒體上，不少火鍋店老板公開抱怨今年淡季格外冷清。

根據(jù)不完全統(tǒng)計，2024-2025年火鍋行業(yè)凈增長為-27126家，現(xiàn)存的53萬家門店陷入“存量絞殺”的困境。贏商網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2026年第一季度，全國標桿購物中心內(nèi)火鍋品類新開1200家，閉店1300家，凈減少100家，成為餐飲賽道中唯一負增長的品類。一線城市收縮最猛，關(guān)店量是新開店的1.5倍。

火鍋消費的客單價也在不斷下降。2024年火鍋整體人均消費從2023年的90元左右降至60-65元區(qū)間，而2024年以來，火鍋人均消費從65.3元持續(xù)下行至2025年10月的58.5元。50-70元價格帶門店占比17.4%，且持續(xù)上漲；而80-120元區(qū)間占比下降。下沉市場的情況也不樂觀，三線及以下城市的火鍋門店占比超過52.3%，人均定價基本在60-70元。

在火鍋品類閉店浪潮中，人均80元左右區(qū)間的品牌面臨前所未有的挑戰(zhàn)。這一價格帶在過去是火鍋消費的“黃金地帶”，如今卻變成了處境尷尬的“夾心層”。

小火鍋的快速崛起對中端火鍋造成巨大沖擊。2025年，小火鍋市場規(guī)模接近650億，消費者對性價比的追求讓主打“平價而豐富”的小火鍋迅速崛起。頭部效應(yīng)顯著，龍歌、一圍等品牌拉動了小火鍋在全國各地的發(fā)展。美團數(shù)據(jù)顯示，“一人食小火鍋”搜索量較2019年增412%。

高端火鍋品牌也開始向下擠壓，通過做副牌、多店型測試、售賣模式拆分等方式，不斷下探價格。海底撈在遼陽市開出首家“優(yōu)選店”，SKU精簡到50+，鍋底低至9塊9，人均消費約60元。湊湊火鍋新增自助模式，并細分多個消費檔，提供高性價比選擇。

成本上漲也給傳統(tǒng)大火鍋門店帶來壓力。大火鍋屬于重資產(chǎn)、重運營業(yè)態(tài)，門店租金和人工成本固定剛性。當消費意愿降低，客流減少，單店坪效降低，固定成本分攤被拉高。唐老板坦言，經(jīng)營火鍋店六年，今年是最慘的一年，方方面面的成本都在漲。

年輕人的聚會方式改變，需求也隨之變化。后浪研究所發(fā)布的《2025年輕人火鍋報告》顯示，超半數(shù)年輕人能接受的火鍋人均消費在100-200之間，近四成只接受人均100元以內(nèi)的消費。傳統(tǒng)大火鍋人均80左右的價格帶，對于價格敏感的年輕人來說已屬高消費。

中端火鍋需要一場“身份重構(gòu)”。產(chǎn)品特色化不夠強、創(chuàng)新乏力、模式守舊等問題讓品牌缺少記憶點。未來的市場格局不再是扁平的“金字塔”，而是愈發(fā)清晰的“M型曲線”——要么向上，要么向下。

中端火鍋的轉(zhuǎn)型方向包括向“平價不廉價”的精致性價比轉(zhuǎn)型，在保留品質(zhì)的同時向小火鍋靠攏；向“社區(qū)輕模式”轉(zhuǎn)型，從重資產(chǎn)大店轉(zhuǎn)向輕資產(chǎn)社區(qū)店；向上攀登，用差異化體驗打造“價值高地”；向細深耕，區(qū)域化深耕，站穩(wěn)一方土地。這場淘汰賽本質(zhì)上是整個火鍋市場的“結(jié)構(gòu)性重塑”，主動擁抱自我革新才是穿越周期的唯一答案。人均80塊的火鍋店 陷入尷尬"夾心層” 中端市場艱難求生！