最近，某農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)門口擺出一個(gè)告示：“市場(chǎng)內(nèi)禁止剝蠶豆，引發(fā)一切后果自行承擔(dān)！”被人拍照發(fā)到網(wǎng)上后，引起了熱烈討論，甚至傳出了“剝蠶豆會(huì)得‘蠶豆病’”的說法，讓不少網(wǎng)友陷入了焦慮。

那么，剝蠶豆會(huì)導(dǎo)致“蠶豆病”嗎？答案是不會(huì)。剝蠶豆不會(huì)導(dǎo)致蠶豆病。對(duì)已經(jīng)罹患蠶豆病的病人來說，剝蠶豆是否有發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)，目前缺乏直接證據(jù)。

蠶豆病是一種遺傳性疾病，全稱是“葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G6PD）缺乏癥”。缺乏這種酶的人吃了蠶豆，會(huì)導(dǎo)致紅細(xì)胞破裂，從而引發(fā)溶血性貧血。這是因?yàn)樾Q豆中的某些成分進(jìn)入人體后會(huì)制造氧化壓力，而G6PD缺乏者無法抵抗這種損傷，導(dǎo)致紅細(xì)胞破裂，出現(xiàn)黃疸、醬油尿、貧血等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)霈F(xiàn)急性腎損傷。

通常來說，越新鮮、越嫩、越生的蠶豆風(fēng)險(xiǎn)越高。因此，無論是吃蠶豆還是剝蠶豆，都不會(huì)導(dǎo)致普通人患上蠶豆病。但對(duì)于因遺傳因素已經(jīng)患有蠶豆病的人來說，“吃蠶豆”是最明確、最經(jīng)典的危險(xiǎn)因素。

關(guān)于“聞蠶豆味”“看別人剝蠶豆”等行為是否會(huì)影響蠶豆病患者安全的問題，目前也沒有很強(qiáng)的證據(jù)支持這些說法。歷史上確實(shí)有文獻(xiàn)報(bào)道過“花粉型蠶豆病”的未證實(shí)病例報(bào)告，但年代久遠(yuǎn)且記錄不詳。蠶豆中的致病成分不易揮發(fā)，通過吸入或皮膚接觸不太可能直接導(dǎo)致發(fā)病。因此，這類說法既沒有相關(guān)理論依據(jù)，也沒有實(shí)驗(yàn)證據(jù)支持。

此外，還有研究整理了G6PD缺乏者真正應(yīng)該避免的食物和化學(xué)物質(zhì)，主要還是食用蠶豆或被蠶豆交叉污染的食物，以及使用萘和苯胺染料。從謹(jǐn)慎角度考慮，如果本身已經(jīng)罹患蠶豆病，最好還是讓別人處理蠶豆，減少不必要的接觸為宜。

在評(píng)論區(qū)，還有網(wǎng)友提出了“蠶豆病患者可以吃脆肉鯇嗎”的疑問。脆肉鯇是一種特殊的草魚，長(zhǎng)期單獨(dú)喂食蠶豆，體內(nèi)也會(huì)出現(xiàn)一些類似人類蠶豆病的生化變化，但草魚有更強(qiáng)的抗氧化酶系統(tǒng)，可以在長(zhǎng)期氧化刺激下持續(xù)修復(fù)損傷，最終使魚肉變得脆硬。關(guān)于蠶豆病患者食用脆肉鯇是否會(huì)發(fā)病的問題，目前并沒有足夠研究明確測(cè)定魚肉中殘留的相關(guān)成分。因此，更穩(wěn)妥的做法是盡量避免食用脆肉鯇。

值得一提的是，在前述農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)告示引爆“剝蠶豆會(huì)得‘蠶豆病’”這一說法的過程中，市場(chǎng)方已通過媒體澄清事實(shí)。市場(chǎng)方擺出告示的原因主要是為了環(huán)境和安全，避免老年人在門口剝蠶豆影響他人休息，并防止產(chǎn)生垃圾和人員摔跤。