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水果有個小霉點挖掉還能吃嗎 隱藏風險需警惕

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2026-05-14 10:12:02  環(huán)球網(wǎng)

霉變水果中的“腐爛”和“發(fā)霉”部分只是真菌的一小部分，大部分菌絲已經(jīng)深入果實內(nèi)部。這些菌絲在生長過程中會分泌一些對人體有害的化學成分，即使切掉壞的部分，肉眼看不見的地方也可能已經(jīng)被污染。食用后可能導致腸胃不適，嚴重時可能引起食物中毒。

黃曲霉毒素是一種1類致癌物，毒性極強。雖然這種毒素常見于谷物、堅果中，但高糖水果如無花果、芒果等在霉變后也可能產(chǎn)生。一次性攝入1毫克黃曲霉毒素就可能增加致癌風險，20毫克則可能導致急性肝損傷甚至急性肝衰竭。

柑橘類、葡萄等水果發(fā)霉后可能產(chǎn)生赭曲霉毒素，這是一種2B類致癌物，對腎臟有較強毒性，長期攝入有致癌風險。

展青霉素是3類致癌物，常見于霉變的蘋果、梨、山楂、番茄等。即使經(jīng)過高溫處理，仍可能殘留活性物質(zhì)，容易刺激消化道黏膜，損傷肝臟和免疫系統(tǒng)。

霉變食物產(chǎn)生的真菌毒素種類繁多，許多具有極強的化學穩(wěn)定性，常規(guī)的家庭烹飪方式，特別是簡單的煮沸（通常不超過100攝氏度），無法有效破壞或降解這些毒素。一旦發(fā)現(xiàn)食物出現(xiàn)霉斑、長斑、變紅、腐爛或變軟、發(fā)芽等情況，應立即停止食用。任何常規(guī)的蒸、煮、燉、炸等加熱過程都無法保證消除其中潛藏的真菌毒素。

建議大家盡量吃新鮮的水果，不要過量儲存，現(xiàn)買現(xiàn)吃。

(責任編輯：zx0176)
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